过年炸东西，学会3种“挂糊”的配方，厨艺涨一大截，炸啥都好吃( 二 ) 一般油炸食品都要提前“挂糊”

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①碗中加入5g酵母，倒入适量温水，搅拌均匀，将酵母粉化开。化开的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中，搅拌成面糊。注意这里要用温水，冷水不能将酵母粉化开，而热水会将酵母粉中酵母粉“烫死” ，酵母失去活性后就无法发酵。
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②面糊发酵40分钟左右后，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后就可以将食材挂上面糊，下锅炸了。
发面糊的标准：发面糊字面意思是需要发面，需要时间发酵，而发酵好的面糊能看到“起泡”的状态，下锅后炸的时候面糊比较蓬松，能够轻松的炸“开” 。
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小贴士：冬季气温较低，如果没有看到“起泡” ，可以适当延长时间，或将面糊放进烧开水的蒸锅中，利用蒸锅的余温来加速发酵时间。
——老井说——
油炸过东西后一般都会剩下很多油，像炸一些面食还好，沉淀后能炒菜用，但如果是炸鱼、虾的油，会有腥味，其实只需要1招就能这些油变废为宝。将炸过食物的油过滤后，加入面糊、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮，小火慢炸至食材变色，激发出香味后捞出，这样原本带有腥味的油就瞬间变香了，炒菜时加入一些，菜还能更好吃，一举两得。
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【过年炸东西，学会3种“挂糊”的配方，厨艺涨一大截，炸啥都好吃】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。