过年炸东西,学会3种“挂糊”的配方,厨艺涨一大截,炸啥都好吃( 二 )
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①碗中加入5g酵母 , 倒入适量温水 , 搅拌均匀 , 将酵母粉化开 。 化开的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中 , 搅拌成面糊 。 注意这里要用温水 , 冷水不能将酵母粉化开 , 而热水会将酵母粉中酵母粉“烫死” , 酵母失去活性后就无法发酵 。
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②面糊发酵40分钟左右后 , 加入适量的盐和食用油 , 搅拌均匀后就可以将食材挂上面糊 , 下锅炸了 。
发面糊的标准:发面糊字面意思是需要发面 , 需要时间发酵 , 而发酵好的面糊能看到“起泡”的状态 , 下锅后炸的时候面糊比较蓬松 , 能够轻松的炸“开” 。
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小贴士:冬季气温较低 , 如果没有看到“起泡” , 可以适当延长时间 , 或将面糊放进烧开水的蒸锅中 , 利用蒸锅的余温来加速发酵时间 。
——老井说——
油炸过东西后一般都会剩下很多油 , 像炸一些面食还好 , 沉淀后能炒菜用 , 但如果是炸鱼、虾的油 , 会有腥味 , 其实只需要1招就能这些油变废为宝 。 将炸过食物的油过滤后 , 加入面糊、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮 , 小火慢炸至食材变色 , 激发出香味后捞出 , 这样原本带有腥味的油就瞬间变香了 , 炒菜时加入一些 , 菜还能更好吃 , 一举两得 。
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【过年炸东西,学会3种“挂糊”的配方,厨艺涨一大截,炸啥都好吃】我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事 , 每日更新菜谱和美食趣闻 , 关注我 , 享受美食不迷路 。
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