大家好,我是第一美食的李哥探厨。关注李哥探厨,有更多的家常美食供大家参考。肉夹馍对我们来说都不陌生,成品酥里嫩,肉软烂而不腻,非常受广大消费者喜爱。肉夹馍的代表品牌:一是陕西的肉夹馍,二就是河北的驴肉火烧了。今天我给大家带来的是,陕西的肉夹馍制造配方及制作流程,希望广大的美食爱好者喜欢 ,谢谢大家。
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《一》肉夹馍酱肉配方及制作流程:香料配比:小茴香250克,八角50克,花椒75克,肉豆蔻70克,桂皮25克,草豆蔻20克,香叶10片,丁香5粒,生姜20克。调料配比:生抽250克,老抽15克,盐300克。原料:猪五花肉5000克,猪肘子5000克。
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酱肉制作流程:1.用刀把肉切成5厘米大块,倒入盆中倒入清水浸泡,洗净血水。2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色,在倒入20千克纯净水大火烧开。3.把所有香料包起来制成香料包,放入烧开的水中。大火烧制30分钟,放入改刀的猪肘肉卤制30分钟左右,在倒入改刀的五花肉卤制。4.再把所有调料倒入锅中大火烧开,小火卤制60分钟至猪肉酥烂入味即可。《二》肉夹馍馍制作流程原料:中筋面粉2.5千克,老酵母面500克。制作流程:1.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
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2.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
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3.将面团揪成剂子,将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花,然后移至180度烤箱烤三四分钟即可。
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