文章插图
平时在家时，建议大家用第三种方法来炒糖色，控制好火候一般不会炸锅，新手都能轻松完成。在家炒糖色，直接加糖炒就大错特错！不管用油还是用水，都要加热到一定温度后再加糖（水要烧开），糖色才会红亮诱人，香甜不发苦。这一点很重要，是炒糖色成败的关键，大家别一定要记住。

• 炖羊肉时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法
• 冬天，香蕉别直接就吃，加3个鸡蛋，教你拿手绝活，松软香甜
• 炸鲫鱼时，有人裹面粉，有人直接炸，都不对！教您正确做法，真脆
• 熬猪油时，只加盐是大错特错，多加这1步，猪油更香更白，更好吃
• 做炸酱面，不能直接炒酱，大厨手把手教你做，味道正宗，香气扑鼻
• 不管炖什么骨头汤, 万万不要直接加水煮, 多加1步, 汤汁奶香浓稠
• “西兰花”有人焯水！有人直接炒！酒店大厨说这样做，又脆又入味
• 炒牛肉直接下锅就错了，少了这一步，炒出来的牛肉肯定不会好吃
• 红烧肉别只会炒糖色，多加这一步，烧出的肉肥而不腻，酥而不烂
• 炒土豆丝时，先焯水还是直接下锅炒？都不对，大厨教你正确做法！