做酱牛肉时，牢记“3放2不放”！保证牛肉软烂入味，不膻不腥不柴锅盖|红薯|几十年|眼馋|掀开|做法|中薪

导读：说起酱牛肉，不得说起济南这座城市，因为胡师傅第一次来到济南时，是一位在济南生活了20年的朋友接待的我。虽然济南的冬天特别干冷，但是在室内，有连绵不断的暖气，还是感觉特很温暖的，特别是第一次尝朋友做的酱牛肉，真的美到我心里了。因为在很久之前，这位朋友就给我说，他做的酱牛肉不仅酱香味浓郁，而且质嫩爽口，只要吃一口，保证您会啧啧称赞。而为了学习到朋友做酱牛肉的方法，当时我把自己研究卤猪肉的方法和他进行交换，才学到了他做酱牛肉的方法。

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可别说，自从我看完朋友做酱牛肉的方法，才发现他做酱牛肉是有多么仔细。而朋友在做酱牛肉时，一直反复给我说：“做酱牛肉时，切记“3放2不放，保证牛肉牛肉软烂入味，不膻不腥不柴”。所以我就是没有注意掌握细节，导致我做的酱牛肉味道真的比他逊色一点。而回来后，按照朋友做酱牛肉的方法再次做给亲朋好友吃后，大家都说这酱牛肉的味道真的太正宗了。刚好现在气温过低，很多人都会再将做卤菜或者酱菜吃，接下来胡师傅就把朋友做酱牛肉的方法分享给大家，希望能帮助到大家。

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【食材准备】：新鲜牛腱子3斤、糖色30ml、黄豆酱150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香叶2克、白芷1.5克、小茴香3克、陈皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大葱20克、干辣椒5克、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【酱牛肉的做法】：
第一步：首先将牛腱子清洗干净，然后将10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食盐放入到牛腱子中搅拌均匀，然后将牛肉腌制18小时，时间到后，将牛腱子清洗干净后，进行焯水即可备用。

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第二步：将香叶、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分钟，20分钟后，将所有的香料都放入到纱布袋中包好即可。

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【做酱牛肉时，牢记“3放2不放”！保证牛肉软烂入味，不膻不腥不柴】第三步：准备一锅冷水，然后将香料包、糖色、食用油、老抽、黄豆酱、腐乳汁、食盐、鸡精、干辣椒全部放入到锅中，然后开大火煮20分钟，时间到后，将牛肉放入到锅中，中大火煮30分钟即可关火。

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第四步：此时揭开锅盖，将牛肉继续泡在酱汁中，耐心等待6小时以上，酱牛肉就做好了。

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【2不放】：酱牛肉时，不要放桂皮、八角这2种辛香料，因为八角和桂皮这2种辛香料都有过于强烈的芳香味，如果放了这2种辛香料，就会压住牛肉中的酱味，从而使牛肉的味道怪怪的，所以在做酱牛肉时，需要用香味比较淡，但是去腥能力比较强的辛香料。
【3放】：酱牛肉时，需要放黄豆酱、老腐乳酱汁、老抽这3种调料，因为黄豆酱具有增香增香的作用，而老腐乳酱汁具有去腥的作用，而老抽具有增色增香的作用，所以将这3种酱汁搭配着一起使用，可以使酱好的牛肉更香更入味。
【做酱牛肉的小技巧】：所有的辛香料必须用清水浸泡20分钟，这样可以使香料中的苦味和异味完全排出来。而煮好的酱牛肉，需要继续放入到酱汁中浸泡6小时以上，这样可以使牛肉彻底的入味。