天冷就爱吃这一锅 ， 热乎乎香喷喷 ， 暖胃还暖身 ， 嗦一口汤又鲜又香
现在外面天气越来越冷了 ， 回到家了里面就喜欢吃一些带汤带水 ， 热乎乎的菜 ， 吃完之后浑身暖洋洋 ， 很是舒服 ， 所以今天我们就来做一个肥牛泡菜锅 。
这道菜听名字大家可能没有太多兴趣 ， 但是大家可以想象一下辣白菜土豆片 。 就会有一个大概的轮廓了 。 酸甜咸辣 ， 各种味道虽然在一起 ， 但是泾渭分明 ， 不会相互干扰 ， 闻起来香喷喷的 。 再嗦一口热乎乎的汤汁 ， 又鲜又香 ， 配上米饭能多吃一大碗 。
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这道菜虽然味道丰富 ， 但是其实做法是很简单的 ， 买回来的泡菜放在锅里面炒出香味 ， 然后加入肥牛 ， 一些像是年糕的配菜 ， 加入一些盐 ， 生抽酱油调味之后 ， 翻炒均匀 ， 这道菜就算是做好了 。
寒冷的冬天窝在家里面 ， 就做这么一道简单的菜 ， 焖上一锅饭 ， 放上一步自己喜欢的电影 ， 虽然外面寒冷异常 ， 北风呼啸 ， 但这好像更体现了现在的安逸 。
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【菜品名称】：泡菜肥牛锅
【所需食材】：肥牛卷适量（300g） ， 年糕片适量 ， 生抽酱油一勺 ， 泡菜150g ， 糖一勺 ， 食用油是凉粉 ， 胡椒粉一勺 。
【烹饪步骤】：
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1、 先来准备好所有食材 。 泡菜最好选择是有一些辣味的 ， 这样做出来酸酸辣辣味道才好 ， 如果不知道用什么 ， 就选择辣白菜就可以了 ， 酸甜鲜辣 ， 最适合了 。 肥牛卷换成火腿啊 ， 还是培根啊 ， 也都是可以的一切按自己的口味 。
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2、 年糕片用水先浸泡上 ， 除了年糕片 ， 还可以用土豆片 ， 胡萝卜片 ， 之类的 。 还是那句话 ， 一切看自己的口味就可以了 。
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3、 肥牛解冻之后先在水里面焯一下 ， 去除表面的杂质和膻味 ， 水里面加入少量姜片料酒 ， 去除膻味的效果会更好 。
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4、 热锅凉油 ， 等油温四成热的时候加入泡菜下锅翻炒均匀 ， 炒出泡菜的香味 。
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5、 然后锅中加入生抽酱油有一勺上色增香 ， 翻炒均匀 。 让锅中的热切激发出泡菜的香味 。
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6、 接着加入一碗清水下锅先大火煮开 。 水的量不用太多 ， 大约能没过所有食材就可以了 。
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7、 等水开了之后加入先前泡好的年糕片 ， 小火慢煮 。 让年糕充分入味 ， 吸收汤汁的味道 。
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8、 接着加入一勺白糖下锅 ， 一是为提鲜 ， 二就是为了中和泡菜里面的酸味 ， 酸甜中和 。 让味道不会产生割裂感 ， 减少酸味的突兀感 ， 避免其它味道被掩盖 。
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