维生素包括维生素A、B、C、D、E、K等以及矿物质 ， 铁、钙、镁、锌、铬、钠、钾等是人体必需的营养素 ， 维持着机体正常的新陈代谢和组织细胞功能 。
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对于大部分人来说 ， 合理膳食 ， 营养均衡和坚持锻炼能够保证营养素（维生素和矿物质）的足够量的摄入 。 但是 ， 一部分人群（包括儿童）因挑食、禁食、少食以及疾病原因会导致维生素和矿物质缺乏 ， 从而出现一系列症状表现 ， 导致疾病 。
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挑食
缺乏维生素和矿物质的早期阶段一般没有明显的症状 ， 不易发现 ， 等到严重缺乏时就会出现明显的症状 ， 那么有没有早期缺乏维生素和矿物质的一些蛛丝马迹呢？本文就为大家介绍8种最常见的缺乏维生素和矿物质的征兆和症状表现 ， 及早发现 ， 并补充维生素和矿物质（食物为主 ， 药物为辅） ， 阻止进一步发展成疾病 。
一、头发和指甲脆弱
多种因素可能会导致头发和指甲变脆 ， 其中之一就是缺乏维生素B7（也称生物素） 。
维生素B7 ， 可帮助人体将食物转化为能量 。 维生素B7缺乏较为少见 ， 但是一旦发生 ， 头发会变稀疏、干枯、变脆或指甲开裂、变脆等明显的表现 。
维生素B7缺乏症的其他症状包括慢性疲劳 ， 肌肉疼痛 ， 抽筋和手脚发麻 。
孕妇 ， 重度吸烟者或饮酒者以及患有胃肠道疾病的人患维生素B7缺乏症的风险最大 。
此外 ， 长时间使用抗生素和某些抗癫痫药也是维生素B7缺乏的一个危险因素 。
吃生蛋清 ， 请记住是生的蛋清 ， 也会引起维生素B7缺乏 ， 这是因为未加工的蛋白含有抗维生素B7蛋白 ， 该蛋白与维生素B7结合并可以减少其吸收 ， 所以吃鸡蛋一定要吃熟的（蒸、煮、炒都行） 。
富含维生素B7的食物包括西兰花 ， 花椰菜 ， 菠菜 ， 香蕉 ， 苹果 ， 地瓜 ， 鱼 ， 坚果 ， 全谷物 ， 乳制品以及肉类 。
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头发干枯
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指甲变脆
二、口腔溃疡或嘴角开裂

• 口腔内和周围的病变可能与某些维生素或矿物质的摄入不足有关 。 例如 ， 口腔溃疡 ， 通常也称为口疮 ， 通常是铁元素或B族维生素缺乏的结果 。
• 一项小型研究表明 ， 患有口腔溃疡的患者铁水平低的几率是正常人群的两倍 。
• 在另一项研究中 ， 约28％的口腔溃疡患者缺乏维生素B1 ， 维生素B2和维生素B6 。
• 角化性唇炎会导致嘴角开裂或流血的症状 ， 可能是由于唾液过多或脱水引起的 。 但是 ， 这也可能是由于铁和B族维生素（尤其是维生素B2）摄入不足引起的 。
• 富含铁的食物包括鸡肉、鸭肉 ， 鱼 ， 动物肝脏 ， 猪血 ， 豆类 ， 深色蔬菜 ， 坚果和全谷类 。
• 富含维生素B1 ， 维生素B2和维生素B6的食物包括全麦食物 ， 鸡肉、鸭肉 ， 鱼 ， 鸡蛋 ， 乳制品 ， 豆类 ， 绿色蔬菜 ， 香蕉 ， 苹果 ， 橘子 ， 葡萄和坚果 。

• 有时牙龈出血可能与牙刷太硬和刷牙方式不对有关 ， 但更可能的原因是与缺乏维生素C的有关 。
• 维生素C在伤口愈合和免疫系统中起着重要作用 ， 甚至可以充当抗氧化剂 ， 有助于防止细胞过快衰老 。
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