冰箱里的这块肉，很多人都拿它没办法！今天手把手教会你( 二 ) 吃法|豆腐|咸蛋黄|拉丝|告诉|面包|中薪

接着在锅中倒薄薄一层油。

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大火烧至冒烟的程度就可以把牛排放入。

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煎制中翻面的时间也有好几种派别，可以每隔15秒翻一次面，也可以每隔1分钟翻一次面。

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我这次同一锅用两块牛排试验了15秒和1分钟这两种做法，总时间相同，我们切开看看截面。

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可以看到，左边这块每15秒一翻面的牛排，内部整体熟度会更均匀。

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而右边1分钟翻面的，内外熟度的差距相对更大，外壳更焦脆，最中间的生肉感更明显。
看到这里大家应该会有一个新问题：
问题五：如何判断牛排的熟度？
A：通过肉质软硬度 B：通过温度计测温
C：通过时间计算 D：盲猜
答案是ABC都可以。
不过答案A中按压牛排、感受肉质软硬的方法，总的来说更需要经验。

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毕竟手感这东西没有统一的标准，每个人的感受可能都不太一样，所以对新手来说比较不友好。
而答案B中借助温度计，就能够准确知道牛排的生熟程度了。

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1成熟牛排内部温度是49-53摄氏度，切面75%为肉粉色；3成熟牛排内部温度是54-56摄氏度，切面50%为肉粉色。

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5成熟牛排内部温度是57-62摄氏度，切面25%为肉粉色；7成熟牛排内部温度是63-68摄氏度，切面还有点粉色。

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全熟牛排内部温度是71摄氏度，切面已经偏向棕色了。

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对于答案C，其实不同厚度的牛排在同样时间的熟成程度也是不一样的。
1-2cm厚的牛排，双面一共煎1分半到2分钟，是5分熟的熟度。

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2-3cm厚的牛排，双面一共煎3到3分钟半，是5分熟的熟度。

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如果想要更生或更熟的口感，相应地缩短或延长时间就可以。
关于牛排厚度的选择，我个人觉得牛排还是厚一点才够味。而且烹饪时间长，对于新手来说也不会一眨眼就变得全熟难嚼。

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通常网购冷冻牛排时，大多都可以跟商家约定切片的厚度，3厘米左右的是我的最爱！
最后，如果想要牛排风味更足一点，可以在出锅之前加一块黄油，让牛肉沾上奶油香气。或者放几颗蒜头、新鲜香草之类的。

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【 冰箱里的这块肉，很多人都拿它没办法！今天手把手教会你】对了，出锅后记得先用锡纸把牛排连同盘子包裹起来，醒5分钟，让汁液回流到牛肉中，吃起来会更多汁饱满。

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