冰箱里的这块肉，很多人都拿它没办法！今天手把手教会你吃法|豆腐|咸蛋黄|拉丝|告诉|面包|中薪

问题一：牛排哪种储存方式比较好？
A：冷冻牛肉 B：冰鲜牛肉
C：新鲜牛肉 D：冷冻和冰鲜牛肉
答案是D，冷冻和冰鲜牛肉都可以。
菜市场上的新鲜牛肉，品种大多是黄牛肉，且加工和运输环境经不起考究，不适合用来做半生的牛排，更适合用高温全熟的烹饪方式。

文章插图
而冷冻和冰鲜的牛排，这两种都是完美的选择。

文章插图
冰鲜牛排，大多是真空或充气式包装，保存温度在0-4摄氏度。
在这个适宜的温度下，牛肉会有一个湿式熟成的过程，肉质会更加细腻，汁水也不容易流失。

文章插图
但国内冰鲜牛排的购买渠道还是偏少，所以冷冻牛排不管是在储存还是购买上都方便很多。

文章插图
不过冷冻牛排下锅煎之前，记得提前将放冷藏或室温慢慢解冻。赶时间也可以隔着袋子，浸泡在常温水中解冻。

文章插图
问题二：用电磁炉可以做牛排吗？
A：可以 B：不可以
答案是A，当然可以啦。
其实不管是用天然气灶、卡式炉、电磁炉还是电陶炉，都是没问题的。

文章插图
只是煎牛排的时候需要比较高的烹饪温度，这样才能做出表面美拉德反应充分，内里又柔嫩多汁的牛排。

文章插图
所以不管用什么灶，火力足够就ok！
问题三：做牛排要用哪种锅子？
A：铁锅/铸铁锅 B：平底锅
C：不粘锅 D：炒锅
答案是ABC都可以，但圆弧形的炒锅就不行啦。
煎牛排要保证牛肉整体受热均匀，而有弧度的炒锅中牛排很可能一头全熟了一头还是三分熟。

文章插图
所以只要是平底的锅子，不管是铁、铸铁还是不沾的，理论上都可以。
不过煎牛排的过程中火力猛、温度高，不粘锅的涂层寿命可能会减短，平常做一两次没问题，经常使用还是不太建议。

文章插图
而那些厚底的铸铁锅、不锈钢锅，由于聚热和导热性能好，用来做牛排就很合适。
问题四：煎牛排要用哪种油？
A：植物油 B：橄榄油
C：黄油 D：猪油
答案是A，植物油。
上文有说到，牛排的煎制需要极高的温度，橄榄油的烟点低、不耐高温。

文章插图
黄油呢，在高温下不仅很快就会变焦变黑，还会失去奶香的风味。
喜欢黄油味道的，其实可以在牛排快煎好时再放入锅中。

文章插图
所以在家煎牛排，用最普通的没有特殊风味的植物油就可以啦。
好啦，解决完以上几个问题，我们就开始煎牛排吧。
解冻好或冰鲜的牛排用厨房纸巾擦干，吸收掉多余的血水。

文章插图
接着两面撒上粗盐、黑胡椒，拍匀。

文章插图
盐一定要在牛肉入锅前再放哦，提早放牛肉会出水，水分会让锅中的温度无法上升，煎就变成煮啦。