炖羊肉时，直接下锅是大错！牢记3要点，羊肉鲜美无膻味，特别香红薯|告诉|红薯饼|简单易学|成小丁|吃

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导读：炖羊肉时，直接下锅是大错！牢记3要点，羊肉鲜美无膻味，特别香
天气越来越冷了，天气一冷，人的抵抗力就会下降很多，在这个时候除了要注意保暖之外，还要多吃点营养滋补的食物，让身体吸收充足的营养，从而增强体质。关于滋补的食材有很多，羊肉就是其中之一。羊肉的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是冬季进补的首选食材。而且羊肉是一种温性食物，有着很好的驱寒效果，在天气冷的吃一点，滋补的同时，还能驱寒保暖，作用非常多。

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除此之外，羊肉的做法也有很多，不过最适合冬天的就非炖汤莫属，冬天来一碗热乎的羊肉汤，滋补又暖身。羊肉汤虽好，但是它有一个很大的缺点，那就是膻味重，很多人不爱吃就是因为羊肉的膻味。其实羊肉的膻味也不是大家想象的那样“顽固”，只要方法用对了，去除膻味是非常简单的事情。今天呢我就给大家分享在炖羊肉的时候要注意的3要点，在炖羊肉的时候，不要直接下锅，直接下锅是大错！牢记这3要点，炖出来的羊肉鲜美无膻味，特别香！

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要点一：浸泡羊肉
把羊肉买回家之后，要做的第一步就是把羊肉浸泡在水中，浸泡羊肉的主要目的就是把羊肉中的血水浸泡出来，血水是膻味的关键所在，只有在浸泡的时候才能使羊肉蛋白所含的氨类物质在水中溶解，把血水释放出来，从而减轻羊肉的膻味。具体做法：把准备好的羊肉清洗干净装在大碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡1个小时左右，浸泡的过程中换一下水，直到羊肉浸泡的发白，没有血水即可。

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要点二：羊肉焯水
羊肉浸泡好了以后，把羊肉用清水冲洗干净，在锅中加入冷水，把洗干净的羊肉冷水下锅焯水，这样就能把羊肉中残留的杂质煮出来，减少部分膻味。很多人在焯水的时候都会选择热水下锅，这样是不对的，一定要冷水下锅焯水。冷水下锅，羊肉会随着锅中的温度而升温，让羊肉中的杂质随着温度的升高流出来，达到减少膻味的效果。热水下锅会让羊肉的肉质突然紧缩，从而导致羊肉发紧，发柴。

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要点三：加调料
在炖羊肉的时候，不要放太多调料进去，所用的调料越少越好，也不要乱用调料，很多调料和香料都是不能使用的，比如说大料（八角），加入大料会让羊肉汤染色，变成黑色，不仅压不住羊肉的膻味，反而会使羊肉的口感变得很奇怪。
如果炖的羊肉是膻味不重的部位，只要前两个要点做好了，就可以再加入盐和胡椒粉，然后再搭配香葱和香菜即可。如果是膻味较重的部位或者膻味重的羊肉，除了它们，可以再在里面加入白芷和小茴香，这样就能把羊肉的膻味完全压住，煮出来的汤又鲜又美味。

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