老北京豆汁儿，不一样的鲜、甘，刻在骨子里的记忆小吃|韩国|路边摊|网友|中国|宴席|中薪

说起北京的小吃就不能不提豆汁儿。
能不能喝下这碗灰绿酸甘的浓汤常常被用来判断一个人是不是地道的老北京。

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用做绿豆粉的下脚料发酵而成的这种饮品味道怪怪的，外地人闻起来就觉得一股酸馊气，抿上一小口忍不住能喷出去。
可老北京人好这口儿，且不分汉、满、回族，也不分贫贱富贵，老北京人长着一张“豆汁儿嘴”。

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这豆汁儿到底好在哪儿？
首先啊，豆汁儿的起源时间已不可考，有说是辽的，也有说是宋的。
和臭豆腐、蓝纹奶酪一样，豆汁儿的发现也属偶然。豆汁儿不是豆浆，更不是豆腐脑，最初大概是做绿豆粉的伙计，磨完了绿豆剩下的汁液没来得及倒掉，时值夏日，隔天就“馊了”，舍不得扔大着胆尝它一尝，结果酸中回甘，清热败火，倒也别有风味。

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第一口，的确酸馊味浓厚，然而您再咂摸咂摸这滋味儿，绝对能回味出来不一样的鲜、甘。
而且喝豆汁儿，最讲究就是这“酸、辣、烫”，从咕嘟咕嘟开着的锅里现舀现喝。
一碗豆汁儿下去，从五脏六腑直到丹田都觉得甘爽舒坦。
要是在配上刚炸好的焦圈，刚烙得了的马蹄烧饼，再就着一碗辣咸菜，那这味儿可太地道了！

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老北京人喝的豆汁儿讲究喝的时候挂碗边儿，不能是稀汤寡水儿，更不能是黏黏糊糊的。
绿豆得用上好的，不能用颗粒小的，瘪豆儿要少，豆子一般用的都是颗粒饱满的，豆汁儿，顾名思义就是用豆子作为原料。

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老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。
现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。
【老北京豆汁儿，不一样的鲜、甘，刻在骨子里的记忆】

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总之，豆汁儿已经深深地刻入了老北京人的心中，几天不喝就会想念。当然，各地都有各地的独特美食，老北京有老北京最正宗的豆汁儿，你的城市有哪些独特美食呢？不妨评论出来吧~