重庆特产传说（331） | 只在冬天制作的黔江霉豆腐，现在食用正好
霉豆腐是黔江区土家族的传统特色食品 ， 是米饭、馒头的好伙伴 。
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入冬以后 ， 黔江当地的一些家庭便开始制作霉豆腐 。
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霉豆腐的制作工序复杂 ， 每道工序都要做到精致 ， 不能偷工减料 。 先要制作好新鲜豆腐 ， 然后将豆腐切成3厘米见方的小块 ， 再一块块地摆放在铺有干稻草的木箱内 ， 块与块之间要间隔些空隙 。 最后 ， 用一块棉布将木箱盖住 。 这样 ， 豆腐就开始长霉发酵了 。
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大约一周后 ， 霉就长了出来 。 此时 ， 就开始拌调料 ， 调料主要是辣椒粉和食盐 。 将长霉发酵好的豆腐放在装着调料的盆内一滚 ， 随后装入瓶内 ， 再洒一点白酒后 ， 盖上密封盖 ， 在常温下放置3至5天 ， 使其继续发酵入味 ， 过几天便可食用了 。
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霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和维生素 ， 具有开胃、去火、调味的功能 。
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受气候的影响 ， 霉豆腐均在冬天制作 。 因此 ， 霉豆腐就成了冬季美食 ， 也是人们春节的必备美食 。
来源：新华社、武陵传媒网
来源：重庆二三里
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