做炸肉丸时，加面粉还是加淀粉？教你正确做法，几点窍门要牢记蒜苗|窗前|实习|自然

冬天里，我家常喜欢做一些炖菜，这样吃起来不怕冷，所以家里常备一些食材，例如炸萝卜丸子、炸肉丸子、炸豆腐等，这些比买的好吃，也更实惠一些，再搭配一些新鲜蔬菜，一起炖煮，非常好吃，其中炸肉丸子吃着最香，还比买的那些火锅丸子吃着健康多了。

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说到炸肉丸子，小时候只有到过年的时候才能吃到，妈妈总会多炸一些，让我一次吃个够，剩下的留着过年期间慢慢做菜吃，因此在我的记忆中过年最幸福，到现在还记得当时吃的那种感受，拿到一个根本不敢大口吃，一次只咬一点，吃进嘴巴唇齿留香，好吃的有些飘飘然。
到了现在我们生活过得越来越好了，嘴巴也吃刁了，变得越来越会品，所以炸肉丸子不仅仅是纯肉那么简单，还必须做的外酥里嫩才行，否则口感差没人稀罕。

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那么要怎么做好炸肉丸子呢？首先我们搞清楚做炸肉丸时，加面粉还是加淀粉？如果弄错了，口感差很多。
按照自己的经验总结，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。
另外除了分清用面粉还是淀粉，还要学会炸肉丸子的窍门，有些朋友可能要说明明我用了淀粉，但为什么做出的炸丸子还是发柴吃着不嫩？原因就是方法错了，不懂得窍门。

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下面我来教你正确做法，几点窍门要牢记！
先看看炸丸子的具体步骤：
先准备一块前腿肉，用它来做炸肉丸更好吃，七分肉三分肥，不建议用五花肉，肥肉有些多，做出来的丸子吃着有点腻，也不建议用纯瘦肉，做出来的丸子会发柴，猪肉的选取很关键，别弄错了，食材的选取决定丸子的口感。

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准备好生姜片、葱段、花椒粒、八角，将它们倒进锅中，加一碗清水，开大火煮开，煮上三分钟关火，盛出来放凉使用，用它来调肉馅，会让肉馅变得更软更香。
猪肉去掉猪皮，清洗干净，切成小丁后剁成肉泥，放大碗里后，给肉馅调味，调味的时候加食盐、胡椒粉、花椒粉，顺时针搅拌，让肉馅变得非常粘稠即可。
调味时，记住不要放葱花，不然炸好的丸子会出现黑点，非常难看，也带有焦糊味，口感也不好，还有调味时不能放酱油，不然炸出的丸子很黑，特别难看。

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然后取凉下来的料水，分次加进肉馅里，给一斤肉馅里打三两料水就好了，多次搅拌，肉馅变得饱满水嫩就好了。
打水后给肉馅加鸡蛋、玉米淀粉，继续朝着顺时针搅拌，搅拌到均匀，这样调肉馅就完成了。
给锅中加油，需要一口深锅，油也要多，这样肉丸入锅后受热均匀，炸出来口感才好，大火烧热到五成热，调成中小火。

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抓起少量肉馅，用手挤出丸子，借助勺子把丸子放进锅中，如果挤丸子的速度比较慢，建议先关火，放入一些丸子后，再调中火炸，这样就可以避免将丸子炸糊。
炸到丸子发黄后捞出，最后再将油温加热到七成，放进丸子，快速复炸一下，这样肉丸子就炸好了，吃上一口外酥里嫩，非常好吃。
再看看炸丸子的几点窍门：

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1、猪肉要选择好，不能用纯瘦肉，建议用前腿肉，做出的丸子不柴不油腻口感佳。
2、给肉馅调味时，不要放葱花，也不要放酱油，避免炸出的丸子发黑难看。