金枪鱼盖饭恐怕是日本料理中最简单粗暴的美食了,是真的在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉,甚至没有任何调料辅佐,也不需要其他配角衬托,就足以让人无比满足。
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你可能会说,这么简单的料理,给我材料我也会做。事实并非如此,盖饭不难做,但金枪鱼肉难得。
世界上最贵的海产品大约有十来种,比如极难获得的蓝色龙虾、生长在险山恶水且采摘不易的地狱美食鹅颈藤壶、贵出名气的阿拉斯加帝王蟹、比黄金还贵的阿尔马斯的鱼子酱等,其中就包括5万美金1千克的蓝鳍金枪鱼。所以说,大碗儿吃的金枪鱼盖饭就是人间至上的顶级料理。
金枪鱼贵是因为它捕捞不易,需要开足够大的船出驶深海,再使用延绳钓的方法,从深海诱骗金枪鱼食用枝绳上的饵料,然后人工钓起。蓝鳍金枪鱼重量能达到惊人的300多千克,比一个成年人还大还壮,其收线过程要多费劲儿就可想而知了。另外,它一旦浮出水面就会因为压力差波动而当场死亡,而它的肉内富含肌红素,腐败速度远超其他海产品,所以刚刚捕捞上来的金枪鱼需要立刻解剖、放血并速冻到-60℃,一般渔船不具备这一条件,而具备金枪鱼捕捞和速冻处理能力的渔船,出航汽油费和船舶停靠港口费都是惊人的,所以天价金枪鱼的出现也就理所当然了。
日本本州岛青森县大间的蓝鳍金枪鱼最负盛名,因为这个地区的位置独特,是全日本唯一全年不封冻的津轻海峡的南岸,北面就是寒冷的北海道岛,属于交通要道。这里也是最适合蓝鳍金枪鱼生长的海域,也正是因为如此,才发展出了本地特色的土豪级料理——大间金枪鱼盖饭。
大型蓝鳍金枪鱼需要做排酸处理和熟成处理,分别需要2~3天及10~12 天,目的是软化肌肉、提升口感,浓缩风味、排除水分,改变风味物质成分组成。这么费时费力的食品加工程序,普通料理店还真做不了。
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回到“大间金枪鱼盖饭”的话题,这个盖饭不需要特别处理,就是切好的金枪鱼肉块放在米饭上就行了,一般选用的是金枪鱼身上最普通的中间一溜肉,叫做“赤身”。熟成好的金枪鱼自带风味,不需要任何额外的调料品,连日本人最喜欢使用的芥末和酱油都不需要,任何气味都会掩盖掉这么昂贵的食材的独有味道。
【 简单|简单粗暴的日本美食——金枪鱼盖饭】这么稀罕的料理应该是没什么机会吃到的了, 大家也就是欣赏欣赏罢了。其实,日本九州岛还有一个叫做“壹岐岛”的地方,那里盛产另外一种小型金枪鱼,价格相对便宜得多。
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