土豆是我们平常在家经常吃的食材之一,土豆中的淀粉含量较高,富含维生素和膳食纤维,是一种非常健康营养的蔬菜,但它又不同于普通的叶子蔬菜,它的口感特殊,经常被用来切丝清炒、炝炒或醋溜,总之炒土豆丝是我们很多人都喜欢吃,而且吃不腻的菜,但是炒土豆丝看似是一道非常简单的菜品,实际上却是有颇多的讲究。
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今天小编和大家分享的就是:炝炒土豆丝的小妙招。很多人在做炒土豆丝时,第一步就做错了,难怪无论怎么做,炒出来的土豆丝味道都不好吃。
炝炒土豆丝时,很多人“第一步”就做错了,难怪做出来不好吃
家常炝炒土豆丝的做法——
食材明细:土豆、大蒜、小葱、干红辣椒、花椒、食盐、食用油
做法与步骤:
1、第一步非常重要:将土豆丝洗净后去皮,切丝后用清水冲洗一遍,然后接一盆清水放入土豆丝,向盆中加入少量食盐和食醋,搅拌均匀后浸泡10-20分钟备用
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2、将大蒜去皮切末,小葱切末,干红辣椒切段;锅中倒入适量油,油烧热后将花椒下锅爆香,爆香后将花椒捞出,然后下入大蒜爆香,然后放入干红辣椒段炒出香味
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【 清水|炝炒土豆丝时,很多人“第一步”就做错了,难怪做出来不好吃】3、将浸泡好的土豆丝沥干水分,倒入锅中大火快速均匀的翻炒,炒至七八分熟时,加入适量食盐调味后快炒2分钟,最后放入食醋和葱花炒匀即可出锅
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没错,很多人做炝炒土豆丝时,第一步就是将土豆丝切好后用清水浸泡,目的是去除土豆丝表面分泌的淀粉粘液,这样炒出来不容易发黑也不容易黏腻和粘锅。但其实光是用清水浸泡,作用效果是不大的。
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正确的方法应该在清水中加入少量的食盐和食醋,这样浸泡之后,土豆丝表面就附着着一层盐醋水,一是不容易更加氧化变黑,炒的时候多了一层盐醋水保护膜,也不容易炒黑;二是这层保护膜,能够有效的减少土豆丝,在炒的过程中分泌淀粉粘液,这样炒的时候就不容易黏腻、粘锅,炒出来根根分明,而且非常脆爽,更容易入味。
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