提到川菜,大家首先想到的就是一个字—辣,对于四川人来说,每顿饭都是少不了辣的,辣椒都可以当成单独的一道菜食用,而麻婆豆腐则是川菜中的经典,也是当地人非常爱吃的一道菜。相对来说,麻婆豆腐的价格比较便宜,但是可千万不要小看麻婆豆腐,虽然价格便宜,但做出来的味道可是很多人都做不到的,整道菜以豆腐为主,但因为口味独特,早已成为全中国人耳熟能详的名菜了,想要吃到正宗的麻婆豆腐,还得需要下番功夫才行。
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很多人在制作麻婆豆腐时,总会感觉很麻烦,因为麻婆豆腐整道菜是以豆腐为主要原料的,豆腐的特点就是容易碎,稍微处理不好的话,做出来的豆腐就会烂成了一锅粥,而且在炒的过程中,如果掌握不好火候和技巧,也会导致做出来的豆腐口感变差,没有平时吃到的那么嫩,接下来就给大家介绍一种麻婆豆腐的正宗方法,在制作麻婆豆腐时,很多人都喜欢直接下入锅中炒制,这一步是非常错误的,还需要在下锅之前“加一步”。
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做法:1、首先将准备好的豆腐切成块,需要提醒大家的是,在切块时不要将豆腐切得太小,如果太小的话就容易炒碎,就算个头大一点也没关系,将准备好的五花肉切成肉末备用。2、起锅烧水,在锅中放入冷水,并放入豆腐,把水烧开,一分钟后把豆腐捞出,再给豆腐焯水的同时,一定要再搅拌一遍,焯一遍水,不然豆腐会受热不均匀,造成粘锅的现象。
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3、起锅烧油,放入葱、姜、蒜,炒出香味后捞出,再将肉末倒入锅中,翻炒到肉末变色时倒入豆瓣酱,花椒,胡椒,麻椒,生抽,料酒,蚝油和干辣椒。4、当肉末全部上色后,倒入清水,清水的量最好多一些,并将焯过的豆腐放入,加入食盐和味精,炖煮一会,用中火收汁,收汁完毕后撒上葱花即可出锅享用。
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很多人在制作这道美食时,都会将焯水这一步忘记,虽然焯水的做法不是很难,但是这一步是必不可少的,如果少了的话味道也会变化,没有经过焯水的豆腐很容易就会炒老炒碎。但是经过焯水之后,豆腐就会非常结实,只要不故意去挤压,豆腐是不会碎的。看完我的做法,是不是心动了呢,如果你也喜欢吃麻婆豆腐的话,那就快去试试吧!
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