糯米酒这样做，温度掌握好三天就出酒酿，口感顺滑微甜软糯有嚼劲上桌|提前|肘子|香叶|客人|中薪

糯米酒这样做，温度掌握好三天就出酒酿，口感顺滑微甜软糯有嚼劲时间带给我们的东西有很多，经过混时间成沉淀的美食也是别有风味的，酒酿就是其中一种，酒酿在很早之前被叫做“醴”，是一种用蒸熟的糯米发酵而成的一种甜的米酒。

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因为它的酒精味道没有平时喝的那种白酒的味道那么浓烈，含量也没有那么高，所以大众的接受程度也会偏高一点，孕妇也可以饮用。

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在中医中酒酿是属于温性的食物，而且是比较有营养的里面除了糖之外，还有维生素b2、b1等，还有有机酸，尤其是现在这个季节，吃上一些酒酿，对于驱寒和老年人的风湿性关节炎、促进越野循环都有很好的治疗效果，很多的地方也会用酒酿来烹饪菜肴，味道也是不错的

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【今日美味】：酒酿【所需材料】：甜酒曲2g、白糯米500g、开水1壶【烹饪过程】：

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步骤1虽然我们制作酒酿需要应到的是才不多，但是我们做酒酿需要提前一晚开始准备，我们要提前一天晚上，烧上一壶开水，然后把水倒出来晾凉，变成凉白开之后用这个凉白开来泡糯米，糯米在浸泡之前先把糯米清洗一下，然后把清洗好的糯米放到凉白开里面浸泡，泡的时间一定要差不多，让糯米全都吸饱水分，把糯米泡到那种用手直接可以碾成粉末的地步就算可以了。

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步骤2泡好之后我们在蒸架上面铺上一层纱布，然后把泡好的糯米沥干水分倒到纱布上，把里面剩余的水分沥干，然后上锅大火蒸50分钟，在蒸糯米的这段时间里，我们烧上一壶开水，我们烧开水的目的就是为我们做酒酿的容器全都消一下毒，如果有那种比较大的锅的话，最好是能将我们做酒酿用到的所有器具放到锅里面煮一下，烫一遍消毒杀菌。

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步骤3糯米蒸好之后从锅上拿出来，然后将滤网架在一个容器上面，然后把蒸好的糯米连纱布一起取出，放到准备好的滤网上面，然后把我们准备好的凉开水倒在蒸好的糯米上面，边倒水边快速的用筷子将糯米打散备用。

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步骤4因为我们是一边打散一边往里面倒水，虽然底下是漏网的但是里面还是有比较多的水分的，把里面的水分沥干，但是不要挤压，沥好水份之后将糯米装进准备做酒酿的容器中，然后把酒曲倒入到里面，用筷子搅拌均匀。

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步骤5搅拌的时候一定要确保酒曲和糯米搅拌均匀，拌匀之后将糯米用消过毒的勺子或者铲子压实，然后在中间挖上一个洞，然后在糯米上面铺上一层保鲜膜，保鲜膜一定要把糯米封紧实，保证里面是一种密封的状态，然后把这个我们发酵酒糟的这个容器放到温暖的地方进行发酵，我们在发酵的时候尽量把温度保持在23-30度的温度发酵即可。

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步骤6发酵的话，温度差不多大概2-3天糯米就发酵好了，大家可以看到，发酵好的酒酿中间我们挖空的部分都是积满水的，发酵之后糯米的体积也会比我们刚放到里面时要小很多，图片上就能清晰地看到糯米的四周已经从锅壁上脱离了，在我们转动锅的时候糯米也会转动，这样酒糟就算是发酵完成了。【烹饪小贴士】：1.在我们做酒酿的时候，所有的器具都要提前消毒杀菌，如果不消毒杀菌的话很容易把一些杂菌带入糯米中，在发酵的时候很容易变质。2.还有就是发酵的温度了，温度过高的话