寒风起，万物藏，冬伊始。如城街道沿河村的老酱油酿造厂正值冬酿时节，1000余只顶着斗笠的大缸在阳光的沐浴下散发着阵阵酱香。
为了保证整缸酱料都能晒到充足的太阳，酱油师傅们需要每天开耙、翻酱，这也是保证酱油品质的关键。
如皋老酱油经过春准备、夏投料、秋翻晒、冬成酱，沿袭了上千年传统工艺与上百年生产器具酿制而成。酱豆在老缸中经过一至两年的日晒夜露，将蛋白质转化成各种人体必需的氨基酸，形成紫红色的天然色素，色泽红亮、酱香浓郁、味道纯正。
这种“天然晒露法”酿造的本土老酱油沉淀了阳光的馈赠，浓缩了时间的精华，凝聚了匠人的心血，2017年被列入南通市级非遗名录。
编辑：陈梦思
校对：隋丹丹
来源: 南通电视台 版权归原作者所有 未经授权谢绝转载
【南通非遗名录：1000多只老酱油晒缸冬酿～】

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