这样炒蛋炒饭十分好吃，而且极其简单，没那么复杂平底锅|宵夜|烤肉串|零食|下酒菜|中薪

我炒的蛋炒饭十分好吃，而且极其简单，没那么复杂，所有人吃过了都说好，适合家庭制作。不需要裹蛋液，三成热油，先放蛋，蛋也不用打散，蛋清变白就放饭，小火，一定要小火然后不停的拌蛋和饭，也可以认为是炒，但实际上是一种拌的过程，拌到隔夜饭一粒一粒分开，放小葱大火翻炒下就可以装盘了。根本不需要搅拌，我蛋清变白之后饭倒在蛋黄上炒，水分差不多干之后下一点盐不需要其他东西。比外面小摊贩甚至饭馆做的好吃多了，自己看着放油也不油腻，小孩子吃了都说好。

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周星驰在食神里已经告诉大家了，炒饭要用隔夜饭来炒，蛋炒饭本身就是个处理隔夜剩饭的东西，重点就是方便，其实就是泡面的替代品。刚煮好的饭，也可以炒，前提是先把饭放锅里干炒，这目的是炒干水分，害怕炒出来一坨一坨，就把鸡蛋搅散，炒饭的时候放进去，拼命搅拌就行，期间保持大火，这目的也是利用鸡蛋吸干米饭的水分，做饭讲究的是灵活，温度是关键。如果懒得用铲子压或者厨艺不过关，饭炒不碎的，可以直接放一个鸡蛋在饭里，用手捏开所有饭团。

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炒之前再打一个鸡蛋煎出蛋花，收锅前用撒关节盐的方式撒盐也可以避免盐不均匀，颠几下锅就完事了。也赞同用电压力锅煮好饭之后，开盖保持保温状态，将米饭拌匀。这样只要刚开始放的水合适，过上半小时米饭自己就被烤干了，然后盛到不锈钢盆中拌开。这样操作得当的话，黄金炒饭的味道奇佳，还有就是，好的黄金炒饭，我认为可以不用加酱油，只要盐和鸡精就行了。加酱油味道更重更浓厚，但是黄金炒饭可以吃出米饭和鸡蛋的本味来，比加酱油的酱油炒饭更好。

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