这道菜能勾起你童年回忆，家乡的味道，城里一般吃不到热卖|蚕豆|辣椒|色拉油|招牌菜|地方|中

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在外漂泊的人，或是远嫁的姑娘，当你吃到这道菜的时候。一定会觉得是多么熟悉的味道，此时此刻！

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在农村泡菜、腌菜不只是下饭的佳肴，它更是不可或缺的烹饪调料。会过日子的主妇都会腌制一些，作为平时餐桌上的美味。

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记得小时候，我家就有3个泡菜坛子。

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再晾晒足一天，晒掉芋苗一些水分，腌好后就比较有嚼劲。晒足一天后，将芋苗切小段，一寸长，再撒入盐搅拌，腌制一晚上，用重物压紧，能够更好的出水。

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【 这道菜能勾起你童年回忆，家乡的味道，城里一般吃不到】第二天倒出，然后把芋苗的水分挤干、压干，挤干水分再腌制，这样储存时间能更久，而且久放不软。再准备仔姜米、蒜米、辣椒碎，倒入与芋苗一起搅拌均匀，装罐压实，一层一层压紧，罐口密封；十天半个月即可食用。

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虽然是一些难登大雅之堂的腌菜，但是制作起来也是很讲究的，无论是做泡菜、腌菜，如果要想它们的的风味更佳。

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清代曾懿的《中馈录》中记载：泡盐菜法，定要覆水坛，此坛有一外沿如暧帽式，四周内可盛水，坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。

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像这样腌出来的芋苗可以储存数月，在儿时我家有了这些腌菜，饭桌上就丰富多了，没菜吃时放点辣椒、蒜蓉炒一炒，又能饱福一餐。