市井火锅翘楚“有拈头” 跻身“成渝双城经济圈品牌指数百强” 宫商|聆听|礼乐|中国

封面新闻采访人员徐诗丽
12月24日，由封面新闻、华西都市报主办的2020成渝双城经济圈品牌大会线上开启。会上发布了《成渝双城经济圈品牌指数百强报告》、《成渝双城经济圈品牌指数百强榜》。该榜单的评选采取了用户调研，依托艾瑞大数据产品、公开资料研究与整理分析的研究方法，从认知度、规模力、传播力、形象力等指标综合反应成渝两地的品牌发展现状。凭借良好的品牌形象与市场影响，市井文化传承者——有拈头成都市井火锅，跻身成渝双城经济圈品牌指数百强。

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餐饮结合文化传承蓉城千载烟火气
知名美食作家向东说，市井文化是成都与生俱来的特质。早在东晋时期，成都的街道布局结构就呈“井”字状，穿街过巷，每一条巷子尽头都连着另一条巷子。这种亲密的地缘关系孕育了成都人亲热的人际关系，进而有了“有据可考”的市井文化，也成全了成都的烟火味。

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千百年来，这种鲜活又真实的市井文化一直滋养着这座城市。老成都人记忆中的成都生活总是热闹的，低矮的房檐紧紧挨着，从自家喊一声，很快能听到对面传来的回应声。生活中有什么喜事，必得约上三两好友，结伴到巷子口的火锅店“下馆子”。一时，毛肚与黄喉齐飞，啤酒共凉茶一色。这些真实喜悦的时光，是成都人心目中市井生活的最好回忆。

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然而，时代在变，城市的发展日新月异，成都迈向国际化都市的道路上一往无前。小街小巷里的“有拈头成都市井火锅”，倒像是成都人的精神家园，坚守住市井百态，人间烟火。

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“人与人之间就算有了争吵，还是可以在一个锅里涮火锅。”成都美食家平叔说起涮火锅可以拉近人与人之间的距离，大概也是契合了那句网络流行语“没有什么问题是一顿火锅不能解决的。” 关于市井文化，关于烟火气，虽然人人都有自己的解读方式，但是殊途同归，都是关于人与人之间的关系。

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小巷市井火锅打造成都式生活体验
“有拈头”正是留意到了市井文化的精髓，以火锅文化和市井人文相结合，开创了成都市井火锅的先河。老街里一个小店，没有大气铺排的场面，没有奢华豪气的装修，没有花样繁复的摆盘。邮政绿背景里闪烁的霓虹灯管的店招下，几张紧凑的桌子配以双人长条凳，食材用筲箕和竹架装着，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视等复古元素点缀其间。消费者一踏进店里，就能瞬间接住这种精心传达的情意，并对此大加赞赏：“很有年代感的布置，一进门就能看出八九十年代的感觉。”

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在有拈头的店里，往往是三五好友围坐在小方桌边，聊着成都最近的天气，也聊着朋友的朋友最近的糗事，毛肚、黄喉、嫩牛肉和鸭肠被筷子夹在翻滚的汤锅内涮着，茶饮三江，锅煮四海，龙门阵里古今中外，天文地理，这大概也是成都市井生活最好的诠释。