糖尿病人能吃饺子吗？作者：中华糖友杂志小糖医元宵节

作者：中华糖友杂志小糖医
元宵节， “小糖医生，我能吃元宵吗？”
端午节来了， “小糖，粽子能不能吃？”
中秋节到了， “小糖医生，月饼可以吃吗？”
“小糖小糖，饺子能不能吃？”
这不，冬至又到了！
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咱们中国的传统节日，都会跟美食扯上关系。
2020年12月21日，农历十一月初七，是传统节日冬至。这天太阳经过冬至点，北半球白天最短，夜间最长。
北方地区在这天要吃饺子，因为饺子有消寒之意，至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。所以咱们今天就来说说饺子。
先说个题外话，做了这么多年的糖尿病教育，小糖发现大家，就是糖尿病饮食问题，因为没有任何一种疾病，能像糖尿病那样，饮食在治疗过程中起到至关重要的作用。 “没有良好的饮食控制，就不会有良好的血糖” 。糖友常常有两个极端，要么非常注意，每天用称测量食物重量，吃啥都会犹豫不决，这种情况多见于新糖友；也有的糖友，得病久变得懈怠了，一方面是懒了，一方面也觉得人生应该不要活得那么辛苦。这两个极端都要不得，我们既不能对饮食放任自流，也不能活得太憋屈，所以呢，过节了，咱们必须得吃饺子，怎么吃，继续听小糖唠叨。
01和面有讲究
饺子是种混合食物，和馅饼，包子类似，有菜有肉有面，营养素俱全。咱们分解来看啊，先说饺子皮，要想血糖好，和面有讲究。原则是：尽量不要选用精面粉、饺子粉。建议选用全麦粉、或者白面与荞麦粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉，升糖指数会下降。也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮，增加膳食纤维的摄入。
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下面介绍几种好吃的混合面配料做饺子皮：
①绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面，比例为2:2:1；
②燕麦面：燕麦面、白面，比例为4:1；
③高梁面：高梁面、白面，比例为3:2 。
咱们经常说，糖友吃主食，一顿2两就够。吃饺子也是如此，如果家里有称，可以把面量控制在100克以内。可以先把饺子面称一下，再除以包出的饺子数量，就知道糖友一顿吃多少合适了，一般一顿10~15个以内饺子血糖比较安全。
【糖尿病人能吃饺子吗？】02调馅有比例
咱再说饺子馅，糖友每天肉类推荐摄入量大约2-3两，如果肉类摄入过多，能量超标，血糖也容易升高，饺子馅品种尽可能丰富一些，比如三鲜馅，加入像木耳、香菇等菌类，再搭配虾仁、鸡蛋、精瘦肉等肉类，再配上胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜这些蔬菜类；尽量别吃纯肉馅，像牛肉大葱、猪肉白菜这种太单调，热量也太高，营养不全面。记住荤素比例小于3:7 。也就是说，肉3菜7 ，馅里多放菜就对了,不过别走极端啊，并不是推荐大家吃素，咱还得考虑营养不是？
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再唠叨一句，很多人喜欢调馅时放油，油建议少放，可以滴几滴橄榄油、玉米油这类植物油。不放油也好吃的。
剁馅的时候，建议手动剁馅，一来颗粒大小比机器掌握的好，咱们推荐大颗粒，馅剁的太细吸收太快，不利于血糖，二来剁馅也是个体力活儿，能消耗血糖。
03饺子配菜，升糖不快
健康饺子包好了，这就准备下锅，咱也准备开吃了。对北方人来说，这美味一吃就容易停不下来。所以咱得提前把数量控制好了，一般来说，普通大小的水饺10~15个就够了。先乘到自己的碗里，别不小心吃多了。