“生葱熟蒜，韭菜一转，老鱼嫩猪”是啥意思许多人都误会了蒸菜|三伏天|懒人|家人|好吃又|美味|中

“民以食为天”，从古至今，老百姓的日常生活都离不开一日三餐，我国地大物博，承载着几千年的饮食文化，各种菜系精彩纷呈。中国菜在世界遍地开花，并且享有很高的声誉，无论是色、香、味都让老外们折服，甚至不远万里漂洋过海来中国，只为品尝最正宗的中国特色菜，中国菜肴的魅力令全世界人不可轻觑。

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在中国民间流传着许多关于饮食方面的俗语，这些都是老百姓在长期烹饪过程中的经验传授和总结，同时也是智慧的结晶。例如：“猪不椒，羊不料，牛不韭”等，有些可能我们耳熟能熟，有些却顿感陌生，这些俗语有浅有深，不能仅凭字面理解。今天我们要重点介绍的是“生葱熟蒜，韭菜一转，老鱼嫩猪”，这句俗语究竟是什么意思呢，好多人都误会了。生葱熟蒜葱和蒜为日常菜肴中最普通的香料，均含有刺激性气味的挥发油和辣素，不仅在烹饪中能产生特殊的香气，而且正有能祛除肉类中的腥膻中异味，同时还有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。所以葱蒜在美食领域应用极为广泛。

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“生葱熟蒜”的意思就是葱适合生食，而大蒜更适合烹饪熟了吃。生葱最能体现它极致的香气，若是加热了香气折损，反而不如原始味道好。大蒜则相反，若是生食，浓烈的辛辣味不但掩盖了它的香气，而且这种刺激通常让人受不了，大蒜经过高温加热才能减弱它的辛辣刺激感，并且激发出它浓郁的香味。

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在北方许多地方有生吃大葱的习惯，不过北方人对生吃的大葱还是有讲究的，专挑那些个鲜嫩、茎白长且口感略甜的品种生食。对于那种细小的香葱，人们总是在烹饪出锅前后撒入，基本保持它原始新鲜的翠绿，一则为了入口香气更浓；二则葱放早了变色，为了好看。大蒜在烹饪中往往是提前爆香，最大限度激发它的香气。当然，任何事物都不是绝对的，北方人也有喜欢生吃大蒜的，凉拌菜中的蒜末同样是生的。

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韭菜一转韭菜属百合科多年生草本植物，具有特殊强烈气味。“韭菜一转”，从字面上不难看出，意思是韭菜不宜久煮，只需在锅中停留片刻，打一转的功夫即可，最佳状态为刚刚断生，这样韭菜香几乎全部保留下来了，而且外观颜色依旧青翠。湖南有名的香辣口味虾、口味蟹、口味螺都少不了用韭菜来增香添色，一般情况下都是等虾蟹完全炒熟入味，再加入韭菜过一下拌匀，出锅装盘。

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然而，我们常吃的韭菜馅饺子，韭菜与饺子皮一同煮数分钟，尽管颜色偏老，不那么漂亮，但味道却是鲜美。还有著名的韭菜盒子也是如此，其间的韭菜并非一转，而是多转，充分煮、炸熟透了。看来，“韭菜一转”的这一说法，也只能代表部分现象。老鱼嫩猪最容易让人误会的就是“老鱼嫩猪”，这里的老是指大，意思是鱼大的好吃；嫩既有小的意思，又有肉嫩的概念，其实“老鱼嫩猪”中的嫩猪是专指乳猪。如果只是肉嫩的意思，试想饲料猪因生长快出栏周期短，按理肉质嫩，但实际上口感却不如生长周期长的泔水土猪。

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老话说“鲤鱼不满斤，好像白菜根”，鲤鱼个头不到一斤的，刺多麻烦，吃起来口感像吃白菜根一样索然无味。像鲤鱼、鲢鱼只要烹饪得法，确实是越大越好吃，十斤以上甚至二十斤以上的口感鲜美无比，十分过瘾。