白切鸡|做这道菜不能用水煮？调料和食材完全分开，已成传世经典鸡肉

鸡肉，是一种非常普及的食材，也正因为它的普及，所以大家才用它创造出了丰富多样的美食。而提到鸡肉，重庆人还是很有发言权的。在重庆，几乎每个区域都有自己独特的一种关于鸡肉的做法。南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、李子坝梁山鸡、江津尖椒鸡、铁山坪花椒鸡，不过重庆鸡公煲真的不是重庆的。
而这一次想要和大家聊一聊的，是同样非常著名的白切鸡（也不是重庆的）。
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不知道是哪里出了问题，我一度将白切鸡和口水鸡两种食物给混淆了，可能很大的原因是我一直把口水鸡叫做白砍鸡。
而事实上，白切鸡和口水鸡有着明显的区别。白切鸡是用鸡肉去蘸着调料吃，而口水鸡则是直接将调料淋在鸡肉上，甚至会淹没大部分的鸡肉。
一开始在这家粤式餐厅发现白切鸡的时候，我是非常惊讶的，后来才发现，自己真的很傻很天真。
【白切鸡|做这道菜不能用水煮？调料和食材完全分开，已成传世经典】白切鸡是粤菜当中非常知名的一道菜，而且对于制作过程非常讲究，之所以取名为白切鸡，和它的制作过程有直接的关系。
据说，白切鸡在制作过程当中，不需要添加其他的调味料，最后味道的呈现完全依靠蘸料来体现。而且，虽然是用水煮，但是在众多的方法里，却都提到了一点：想要做出更美味的白切鸡，就不能用水煮。
一下子就把我给弄懵了，用水煮却又不用水煮，难道是当初小当家所遇到的“是面非面”的料理？在了解了具体的制作过程之后，我才有一些明白了。
一开始，的确是要用水煮，但是并不会直接煮熟，几分钟之后，就需要关火，然后让鸡肉浸泡在水中。然后再次开火、关火，如此循环，看起来，这鸡肉就是被泡熟的。
另外一种方法，也是只保持水温，却一定不能让水沸腾，让鸡肉在尽可能自然的状态下熟透。而不管怎样，最后都有一个步骤，就是将鸡肉捞出锅之后，立刻放入到冰水中冷却，如此一来，才能够有白切鸡那种独特的细嫩口感。
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餐厅里的这一份白切鸡，单看颜值还是很不错的，金黄色的表皮，激起了我的食欲，搭配的黄瓜和番茄起到了装饰作用。另外，为了适应不同人的口味，还搭配了3种调味料。
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一种调料的主要成分是酱油，味道偏咸，但是还是相对清淡。
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一种是青色的剁椒，香味很浓郁，辣味并不是那么明显。
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一种是红色的剁椒，颜色看起来更加亮眼，辣味也要浓烈一些。
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再来看这鸡肉，每一块都是连皮带肉，特别是这鸡皮，金黄色非常显眼，和内部的鸡肉一起，透露出一种滋润的样子。
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从口感上来说，的确很细嫩，看来传说当中的烹饪方式，应该还是有一定道理的。调味料的多种选择，也能够适合不同的人。不过，相对而言，重庆人对于麻辣口味的偏好，在这里是无法得到满足的。