炒猪肝时，猪肝直接下锅炒就错了，教你正确做法，鲜嫩多汁无腥味美食|舌尖|特产|湖南|美味|中薪

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猪肝是一种常见的食材，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，猪肝还含有多种营养物质，例如维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。

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猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。那么应该怎样正确去毒呢，下面就为大家详细介绍一下，另外再跟大家分享一下猪肝很好吃的做法——“葱爆猪肝”，感兴趣的朋友一起来看看吧！

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【葱爆猪肝】食材：猪肝300克、大葱1根辅料：姜1块、蒜3瓣、红椒半个、小米椒2个、鸡蛋调料：盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽、淀粉、白糖、生抽、食用油

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具体做法（1）新鲜猪肝先用流动的清水冲洗5-10分钟，清洗掉表面的血水，接着往盆里倒入没过猪肝的清水，这时再往水里加入一勺白醋，大约浸泡30分钟左右。然后倒掉醋水，重新接一盆清水，里面加入一勺盐再次浸泡10分钟。

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（2）浸泡好的猪肝切成薄片，然后放在清水里洗净血水，挤干水分放在碗里。

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（3）开始腌制，猪肝里加入0.5克盐、1克胡椒粉、0.5克蚝油，抓拌均匀，接着加入适量料酒、一个蛋黄、一点老抽，抓散入味，最后加入1勺淀粉，为的是锁住水分，继续搅拌均匀，加入适量食用油，防止下锅的时候粘连。腌制5分钟即可。

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（4）葱白斜刀切成段，姜切丝、红椒切丝、蒜切片。

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（5）调一下料汁：碗中加入1克盐、0.5克糖、1克胡椒粉、10克料酒、5克生抽、1克老抽、半勺淀粉，搅拌均匀备用。

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（6）锅中倒入适量食用油，倒入腌制好的猪肝和蒜片，猪肝变色后，加入一点料酒、翻炒均匀后把葱段。红椒丝、姜丝倒进锅内，开大火炒至断生后加入调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅。

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一到美味的葱爆猪肝就做好了，请大家参考！

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