导语：腌腊八蒜 ， 牢记"2用1窍门" ， 大蒜脆爽 ， 色泽碧玉 ， 几乎不失败 。
腊八蒜 ， 源于民间 ， 起于街巷 ， 是北方人比较喜欢吃的一种小吃美食 。 也是腊八节时的食俗 ， 一般在北方民间 ， 每逢腊八节 ， 就会腌制腊八蒜 。 色泽碧玉 ， 脆爽可口的腊八蒜 ， 也是北方人过冬时的下饭伴侣 。
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其实腌制腊八蒜非常简单 ， 但是越是简单易做的美食 ， 在制作时就需要注意细节 ， 而不是简单到玻璃罐中倒入醋那么简单 ， 而重要的是能将"大蒜"变碧绿才是关键 ， 而且吃起来不仅要脆 ， 还要有醋蒜的混合香味 。 如果不具备这些口感和味道 ， 腌制的腊八蒜几乎就是失败的 。
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要想使腊八蒜色泽碧玉 ， 醋蒜且香 ， 吃起来脆爽使其变绿 ， 最主要的就是温差了 ， 只有在早晚温差大的环境下 ， 才能够将大蒜的蒜酶激活 ， 才能催化大蒜变绿 ， 要是室内温度过高 ， 想要腌出碧绿的腊八蒜 ， 就不是很容易了 ， 在食材的选用上也很重要 ， 一定要牢记"2用1窍门" ， 腌出的大蒜才会酸香脆爽 ， 色泽碧玉 ， 尤其是过冬吃最好 。
腊八蒜的做法
所需食材：大蒜、米醋、食盐、冰糖 。
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食材的选用 ， 也就是2用
大蒜的品种也有好几种 ， 但是腌腊八蒜的所选用的食材则是紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜的蒜瓣分布均匀 ， 口感较白皮蒜的香 ， 而且紫皮蒜不会有松软感 ， 特别瓷实 ， 尤其是新鲜的紫皮蒜最适合腌腊八蒜了 ， 因为没有了坏蒜、疤痕和萎缩是腌腊八蒜最佳食材了 ， 时则相反 ， 像虫眼蒜、坏蒜等就筛选不用了 。
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腌腊八蒜要食用米醋
很多人在腌制腊八蒜时 ， 会放入香醋 ， 而香醋适合泡醋蒜 ， 不适合制作腊八蒜 ， 而且调味品制作出的大蒜不会变绿 ， 而且酸涩味特别重 ， 也不是腊八蒜的正宗做法 ， 所以在腌腊八蒜时尽量选用米醋 。
1、 剥蒜 。 剥蒜时用拇指和食指按住大蒜的两头 ， 使劲一捏 ， 待大蒜皮张开口剥起来就比较容易了 ， 但是要注意的是尽量不要铁器刮蒜皮 ， 那样不仅储存时间不会太长 ， 而且还会变色 ， 影响美食的美观 。
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2、 采用的容器 ， 腌腊八蒜 ， 所采用的容器也非常重要 ， 尽量采用玻璃罐和陶罐来腌制 ， 塑料管尽量别用 ， 或者是在用的时候要进行高温消毒 ， 而腌腊八蒜最忌铁罐了 ， 因为铁器和醋会发生化学反应 ， 所以尽量别用 ， 那样腌出的大蒜才会色正味纯 。
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腌腊八蒜变绿的窍门—温差
大蒜中含有的流行大蒜素等物质 ， 这些硫化物在蒜酶的作用下会产生蓝色的大蒜色素 ， 在温差的作用下会逐渐变绿 ， 要想产生这种效果 ， 还需要将腌制的大蒜在低温的状态下才能够激活 ， 一般在这个时候北方都有暖气 ， 白昼的温差都会相差不大 ， 所以在腌制腊八蒜的时候 ， 可以将大蒜罐放到室外搁置几小时 ， 这样大蒜就会快速变绿 。
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在腌蒜时 ， 米醋的用量要漫过蒜瓣 ， 用保鲜膜封存起来将盖子盖紧 ， 尽量不要让空气进入 ， 以免影响大蒜的口感 ， 腌制一周就可以吃了 。

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