导语：炖鸡汤时该不该焯水？大厨教你“2必做1不做”，肉质鲜香软嫩不腥！
大家也知道每年到了这个季节的时候，天气比较寒冷干燥，昼夜温差比较大，在这个时候，大家在家里边儿多给自己和家人准备一些肉制品，因为肉制品里面是富含优质蛋白、优质脂肪和钙锌铁矿物质，这些营养元素对我们身体有好处。

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前面小编也跟大家分享了关于炖肉的方法，今天小编就跟大家分享一个炖鸡汤的方法和技巧，很多人在炖鸡汤的时候就会纠结一个问题，那就是鸡块儿到底需不需要焯水呢？
今天小编就来跟大家分享一下，我们在炖鸡汤的时候还需不需要焯水，我们在炖鸡汤的时候只需要学会大厨将我们的这个“2必做和2不做”的方法和技巧，保证大家炖好的鸡汤，特别软嫩鲜香，好吃又美味，无腥味，营养价值还高。

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1、首先，我们需要准备好新鲜的活鸡或者土鸡，三黄鸡都是非常不错的，先将我们准备好的鸡肉都切成几块儿，切好之后，放在清水中清洗干净，清洗过程中呢大家往里面加入一点食用盐，开始揉搓，揉搓好之后，要将鸡块放在盐水中浸泡半小时，这样的话可以有效的浸泡出里面的血水，能够达到去腥的效果。

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2、炖鸡肉的时候，大家不要直接拿去焯水了，所以浸泡就是一个不错的方法。然后将鸡肉捞出来沥干水分，然后重新放入大盆里面，往大盆里面加点盐，生抽、蚝油、黄豆酱以及高度白酒，继续用手抓匀，开始腌制半小时，腌制的话也可以起到一定去腥的效果，还可以使得肉质更加软嫩好吃。

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3、然后我们开始起锅烧油，油温上来之后之后，放一点葱姜片儿以及干辣椒，开始炒香，再将我们刚刚腌制好的鸡块放入锅中开始翻炒。翻炒的时候，大家往里面加入一瓶啤酒，然后再倒入一点儿温开水，同时往里面加入我们清洗干净的香菇，盖上盖子继续将锅中烧开，烧开之后，大家将大火转成小火，开始炖煮半小时。

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4、这里我们很明显地用到了啤酒，因为啤酒他能够去腥，还使能够使得肉质变得更加的软嫩，而且能够快速的将鸡肉给炖好，等到时间到了之后呢，我们这个时候鸡肉已经炖好了，我们还需要往里面加点盐和鸡精，开始开大火收汁，当然喜欢喝汤的朋友们呢，这个时候是没必要受罪的喽，这样的话，小鸡炖蘑菇就做好喽。

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方法是不是非常简单呢？所以，小编在这里跟大家分享的“2必做或者1必做”指的就是我们一定要先将鸡块儿浸泡浸泡之后，再去腌制，这样的话就能够起到一定去腥增香的效果，而一不做指的就是我们在炖鸡块的时候一定不要去焯水了。
【炖鸡汤时该不该焯水？大厨教你“2必做1不做”，肉质鲜香软嫩不腥】

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