炖骨头汤，不要只会焯水！大厨教你3招，汤汁奶白又鲜香！( 二 ) 开水|出锅|全家|筷子|吃法

文章插图
这一点可能大家是应该会懂的，因为我们再将浸泡的猪大骨冷水下锅的话，它就会随着温度的慢慢将慢慢升高，然后里面的血水也是慢慢析出的，如果你直接将猪大骨热水下锅的话，那猪骨头里面的那个血水就直接凝固在骨头里面，是没法直接完全析出来的，所以只能冷水下锅。然后让血水随着温度的慢慢上升，然后将里面的血水析出来。这样的话，我们煮出来的骨头汤是没有腥味儿的，而且汤汁儿自然也是会变白的。
具体做法是，当我们将猪大骨浸泡好了之后，再将猪大骨放在水中清洗一遍，清洗好了之后，往锅里面加入适量的冷水，再加入几片生姜进去，然后再将我们准备好的猪大骨放入锅中一起煮，煮的时候，上面会慢慢地出现一些浮沫，我们这个时候需要用锅铲将上面的浮沫给捞出来，捞出来之后再将猪大骨捞出来，因为这时候猪大骨上面是沾了很多浮沫的，需要用清水清洗掉，然后再去开始炖。

文章插图
第三招，将猪大骨焯水后不要直接炖煮，还需要将猪大骨来爆炒一下，放在锅里面炒熟。
这一点可能很多人是不明白的，一般我们在炖猪骨头汤的时候，就是直接焯水之后放在锅里面开始炖了，那这样的话，大家煮出来的汤汁是不可能变白的，除非你往里面加点牛奶吧。
我们需要将猪大骨清洗干净之后，然后起锅烧油，油温上来了之后，往锅里面加入生姜片，然后再加入我们洗干净的猪大骨翻炒，大概两分钟之后，再往里面加入一点点的白酒翻炒，之后直接将猪大骨倒入准备好的砂锅里面开始炖。往里面加热水开始炖，一般我们开小火炖上三个小时之后就行了，这样的话炖出来的汤汁就是奶白色的，而且喝着特别的鲜香，美味非常的好喝，非常的好喝又好看，最后我们出锅的时候，再往里面加入一点点的食盐调一下底味就可以了。
【炖骨头汤，不要只会焯水！大厨教你3招，汤汁奶白又鲜香！】

文章插图