大厨不会告诉你的剁椒鱼头小窍门剁椒鱼头

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剁椒鱼头，是湖南的一道经典传统菜肴，以鱼头为主要食材，再搭配腌制好的剁辣椒蒸制而成，蒸好的鱼头色泽红亮，鱼肉细嫩鲜滑，鲜辣适口，深受广大吃货的喜欢。剁椒鱼头不仅可以当作家常菜吃，而且还可以当作过年过节的宴客菜。
By 金龙鱼知食青年
用料

胡姬花古法小榨花生油 20克
鱼头 1个
剁辣椒 50克
料酒 2勺
盐适量
生姜 10克
大蒜 20克

做法步骤

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1、在鱼身上改花刀，加入1勺的食盐和2勺料酒，并用手涂抹均匀，再将姜片铺在碗底，放上鱼头，腌制15分钟左右；

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2、腌鱼期间，将剥好的大蒜和剩余的生姜搅打成碎末，再与剁辣椒搅拌均匀；

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3、将剁椒蒜末均匀铺在鱼头上，并预热好蒸烤箱；

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4、放入蒸烤箱中，选择原汽蒸功能，蒸10分钟左右即可；

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5、蒸鱼头期间，起锅倒入适量花生油，加热至冒烟；

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6、鱼头蒸好后取出，将热油均匀淋至鱼头表面即可。
小贴士1.在蒸制之前，腌制鱼肉，鱼头既入味也更鲜嫩； 2.没有蒸烤箱，可以用家庭蒸锅。
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