做法|黄焖鸡的做法是怎样的？香菇|鲁菜|泡发|黄豆酱|黄焖鸡|做法|中

黄焖鸡是一道起源于鲁菜黄焖鸡米饭，花开各地的著名菜肴。鲁菜黄焖鸡，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美的特点。鲁菜黄焖鸡这道菜出名是因为美味的黄焖鸡米饭，也叫浓汁鸡煲饭。最初菜品的开发是作为泡饭类菜品。黄焖鸡米饭有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。后来黄焖鸡被鲁菜大师研发创新。成为了鲁菜传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店，其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”随之，黄焖鸡就开始名扬天下。

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因为这道菜品汤汁鲜美，鸡肉嫩滑，全国各地厨师都根据自己菜系的特点改良，变化，全国各地都有了黄焖鸡这道菜。就我知道的，除了鲁菜黄焖鸡，广东粤菜也有黄焖鸡，四川川菜也有黄焖鸡。所以我们现在说黄焖鸡起源鱼鲁菜，花开各地，黄焖鸡种类很多。黄焖鸡的做法是怎样的？答：简单的阐述。黄焖鸡的做法是鸡腿肉去骨切块，炒出香味，加上自己调配的焖酱，香菇、土豆块一起加水焖煮至熟，调价青椒调色，大火收汁装盘。导读：黄焖鸡的主要材料是鸡腿肉和香菇，鸡腿肉富含优质蛋白质，香菇富含各种氨基酸，两样食材搭配一起黄焖鸡这道菜营养丰富，滋养宜人是必然的。

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同时味道鲜美，所以深受食客喜爱。传统鲁菜黄焖鸡，香菇也是一个主要的提鲜、增香的主要食材。制作黄焖鸡嵎钝有两个秘方：1、黄豆酱：豆瓣酱=1:1的比例做成焖酱。2、泡发香菇的水作为焖黄焖鸡的高汤。焖酱各个地方，各个厨师调制不一样，有的使用黄豆酱、甜面酱，大家可以根据自己的口味和家里的食材调制。泡发香菇的水捞出香菇，沉淀泥沙过滤以后的汤汁，菌香十足，富含菌类氨基酸。作为焖鸡的高汤可以让整个菜品菌香浓郁。我们制作香菇炖鸡的时候，这个泡发香菇的水也是可以作为炖鸡高汤使用的。黄焖鸡：——准备材料：主要材料：鸡腿两只400克、干香菇50克、大青椒一个主要调料：黄豆酱10克、郫县豆瓣10克、冰糖5克、其他调料：料酒，生抽、老抽，食盐、姜、葱、——材料处理：1、鸡腿去骨，切成两厘米见方的鸡块。

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2、鸡块切好以后用少许料酒，姜葱汁、生抽、腌制。3、郫县豆瓣剁碎，按照1:1的比例，组成焖酱。4、姜葱蒜洗净，切成姜粒、葱节、蒜块。5、大青椒切成鸡肉大小的块。6、用温水泡发香菇，两小时以后，洗净香菇，泡发香菇的水过滤备用。7、起锅加入色拉油冰糖，炒制糖色备用。——制作流程：1、起锅烧油，油温五成热，加入姜葱蒜炒出香味。2、加入腌制好的鸡块翻炒，炒制鸡块变色。3、加入炒制好的焖酱，翻炒均匀，炒出香味。4、加入糖色、香菇水、清水没过鸡块。5、中火烧开，鸡块焖熟以后大火收汁，汤汁黏稠，加入青椒块。6、加入食盐、味精、胡椒粉调味，和匀起锅。
我经验：1、制作黄焖鸡，鸡肉选择可以是半只鸡，以八个月左右的公鸡最佳，肉质香嫩多汁。2、泡发好的香菇，洗净泥土以后，用手撕成小块，不用刀切。3、香菇水需要过滤，香菇脚很多泥沙。4、因为加了土豆，土豆煮熟以后有淀粉，这道菜不用勾芡。大火收汁，汤汁黏稠即可。疑问解答：1、焖酱必须是黄豆酱和郫县豆瓣酱么？答：不一定。焖酱的选择根据自己的口味，我坐标四川成都，习惯用郫县豆瓣、黄豆酱作为主要调料。读者可以根据自己的喜好和口味使用不同的门将。菜品小结：鲁菜黄焖鸡成品菜肴汤汁红润，鸡肉金黄加上翠绿的青椒，非常艳丽。