昨天是冬至，冬至这一天对于湖州人来说有太多的典故习俗可以讲，有些咱们小时候听过的隐藏在内心深处的词儿，今天我们都会把它们一一唤醒，因为这些都是最纯粹的湖州味道。请点开下方音频，我们一起走进老底子的“湖州冬至”。 老底子湖州的冬至味道 来自湖州发布00:00 12:39 湖州人过冬至最先想到的味道是“冬至团子”或者“冬至圆子”。古谚说的“冬节圆子年节糕，清明粽子稳牢牢”，冬至这一天和清明的规格一样高，所谓“大如年”。根本的原因，是因为清明和冬至都要祭祖，祭祖对于传统的中国人来说，确实是“大如年”的事情，一个个或白或绿或黄的圆子按照色系品字三层摆好，中间点上红心。更讲究的用一张竹叶卷起来，用红绳子捆扎牢，再在团子中间一点，就会变成一朵红色莲花，古人以此祭先人。
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对祖先的虔诚，都包进了“团圆”里。小孩会问：“冬至团子和圆子有什么不同？”老人会说“有馅的叫团子，没馅的叫圆子。”可别小看这一个个“人间小团圆”，从湖州的西乡到东乡，从太湖溇港到安吉山区，家家都做冬至团子，各地手法不同，蕴藏各自收获。 总体来说，杭嘉湖平原原产的两种米是最好的原料——新打好的粳米和糯米，起先两种米的比例对半分，湖州东乡一带水乡人喜欢糯软，就增加一些糯米的比例；德清安吉的山区人喜欢有嚼劲，粳米就多放一些。制作开始前不着急，用水乡的荡漾里的水，静放纯净，煮开，一点点翻动调和米粉，揉捏粉团，注入精神。 这是一次物质重组的过程，拿捏都在手劲和糯粳比例上。糯米粉锁住水分子由干到湿，由湿到粘，再因为粳米粉的加入而开始“有劲道”，柔中带钢，外阳内阴，蒸煮好冷却后又会邦邦硬，你看这一个个人人间小团圆，不就暗含了阴阳两仪？所以用小团圆来祭祀先祖，沟通往世今生再适合不过。 冬至团子有一味重要的佐料就是南瓜，特别是黄色团子和青色团子，这些纯天然的颜色都取自南瓜。黄色团子自不必多说，要取老南瓜，越老越香，洗净去皮去籽，头一宿小火慢烧，烧化了最好，成了南瓜糊糊，糊糊越细腻后期团子的色泽越好，调和入米粉中，加入豆沙馅，蒸制出锅后黄橙橙的，透着光。若是江南美人儿咬上一咬，豆沙流出小烫口，笑着用纤指抹去嘴角的豆沙，风华撩人。
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最具特色的是青团子。首选的青色素来自于小雪节气采下的南瓜叶子，此时的南瓜叶是不老不嫩的，仍旧用荡漾中的清水焯过，再放入“石灰瓮”中密封浸泡一个月。待到冬至这天，洗去石灰水，揉入米粉团中，这样做出来的青团子色泽墨绿，微微透光。当然安吉德清等地喜欢用艾青来制作青团子，效果相似，别有艾青香气。 青团子的馅料多用最新的一波春笋和雪里蕻，加一点香干。 蒸团子和蒸圆子湖州人也很讲究。用来包粽子的箬竹叶子是最好的，《沈氏农书》中就讲到过湖州城里大户人家的厨娘专门去长兴的上、下箬乡取箬溪旁的箬竹叶回来蒸团子。因为同样是箬叶和糯米蒸食，所以团子里会有一种淡淡的粽香。 出锅前还有一道工序，在团子表面抹上烧熟冷却后的菜油，等油滑入箬叶和团子的缝隙中，自然就分开了，不会黏着，特别是菜油抹过的青团子，也被称作“翡翠团子”。
