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导读：炸酥肉时，裹淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，外酥里嫩，特好吃
在朋友餐厅请客吃饭的时候，点了一盘炸酥肉，吃饭的时候孩子一直在吃这道菜，后来回家也经常让我做这道菜给他吃，我当时按照网上的教程给他做了一次，但是他说没有上次在餐厅吃的好吃。当时我就纳闷了，所以之后我就去朋友的餐厅问了一下关于炸酥肉这方面的知识，他告诉我了一些炸酥肉的方法，我才知道我学的那个方法从一开始就是不对的，难怪做的味道不好吃。

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我的做法是在裹粉的时候出的错，裹粉是制作炸酥肉的“必经之路”，也是酥肉味道的关键所在。在裹粉这一步，用到最多的就是淀粉和面粉，这两种粉中必定有一个是错误的用法，那么在炸酥肉时，到底是裹淀粉还是裹面粉？下面我就把大厨的做法教给你们，做好之后外酥里嫩，特好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

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【炸酥肉】
我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、鸡蛋、淀粉
第一步：准备适量的红薯淀粉，把淀粉装在碗中，再往里面打两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和面粉搅拌均匀。红薯淀粉的吸水性较强，所以只打入鸡蛋还不能把淀粉化开，这时候我们还要少量多次的加入清水，清水边加入边搅拌，直到搅拌成面糊的状态就可以了。所以从这一步就可以看出来，在制作面糊的时候用到的是淀粉，用淀粉炸出来的口感酥脆，冷了也不会回软。不建议用面粉，面粉炸出来凉了之后容易回软，口感也不好。

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第二步：把锅烧热，往热锅中加入适量的花椒，花椒是酥肉的灵魂所在，它一定不能少。花椒入锅后，开小火快速翻炒一会儿，等到香味炒出来之后，把炒好的花椒盛起来放在案板上，用擀面杖擀一下，擀成花椒面备用。

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第三步：准备适量的猪肉，猪肉最好是猪前腿肉，这里炸出来的口感更好。猪肉备好后清洗干净，然后用刀切成薄片，再把薄片切成长条状，切好装在碗中，再加入刚才准备好的花椒面，花椒面加一半就行，然后再加适量的盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。

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第四步：用勺子把之前备好的面糊搅拌一下，然后再把剩下的花椒面倒进面糊中，再加一点盐，搅拌均匀，这样炸出来的口感会更鲜香。等到猪肉腌制好之后，把猪肉放在面糊中，搅拌均匀。然后在锅中加入适量的油，油烧至7成热的时候，转中火下猪肉。猪肉要一条条的下进锅中，以免出现粘连的现象。

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第五步：在炸肉的时候，要用筷子不停的翻动一下，让肉条能受热均匀。等到炸5分钟左右，肉的表面变的金黄了，就把肉捞起来装在盘中，然后开大火把油加热，然后把盛起来的酥肉倒进油锅中进行复炸，复炸30秒左右就可以把肉盛起来了，这样炸出来的肉口感更酥脆。

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技巧总结：
1、在炸酥肉时，要用到的是红薯淀粉，用淀粉炸出来的酥肉外酥里嫩，凉了也不会回软。另外，炸酥肉要用的面糊，最后在使用的时候一定要搅拌均匀，呈现细腻顺滑的状态。
2、炸酥肉的时候，花椒是必备的，加了花椒，酥肉的口感才会好。