营养元素|你是你吃出来：蔬菜水果怎么吃？掌握这几点，营养补充才更全面书语人

书语人间：每天10分钟，陪你读懂1本好书，点击文章右边的「关注」，一起成长
文章插图
今天，灵遥将继续为你带来《你是你吃出来的》一书的共读。
文章插图
上一篇文章里，我们聊到了国人在摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪时的误区：蛋白质吃得太少，碳水化合物吃得太单一，不敢吃油脂。
不过，除了在能量摄入不平衡以外，我们不少人还在吃蔬菜和水果上犯过错。
比如，灵遥小时候是一个很偏食、挑食的人，常常用水果取代蔬菜。平时常吃的几种菜，真是一只手就数得过来 —— 四季豆、黄瓜、莴笋、空心菜、生菜。
文章插图
直到前些日子读了《听肠道说话》后，我才终于把筷子伸向了其它蔬菜，然后发现只要在炒的时候，走点心，蔬菜不仅好吃，而且对痘痘肌也很有帮助。
可见，吃饭这件事，与我们的身体状态是密切相关的，你可别学我偏食、挑食哟~
文章插图
好了，不扯远了，回到今天的主题：蔬菜和水果都该怎么吃吧~
01.蔬菜：这样吃蔬菜，才更健康说到吃蔬菜，中国人的数据还是很漂亮的。数据显示，中国人年均消费蔬菜约为270千克，约为美国的2倍（127千克），日本的3倍（104千克）和印度的4倍（68千克）。
文章插图
然而，不同的吃法下，你能够获得的营养质量差别还是很大的。若是想从蔬菜里补充充足的维生素，和膳食纤维等营养元素，你得更科学地吃菜。
第一，吃菜看颜色。
研究表明，蔬菜营养价值的高低，与蔬菜的颜色有着密切的关系。
若是按照营养价值从高到低排序，分别为：绿色 > 紫色 > 黄色 > 红色 > 白色。比如，同样是花菜，西蓝花的营养成分是白花菜的88倍。
文章插图
【营养元素|你是你吃出来：蔬菜水果怎么吃？掌握这几点，营养补充才更全面】另外，有的菜，如，黄瓜、冬瓜、茄子等，即便表面是深色，也只能算白色的哟。
文章插图
第二，吃菜看部位。
部位不同，蔬菜里的营养成分也有高低之分。像是蔬菜的根部，由于要吸收土壤里的各种营养元素来维持自己的身上，所以，维生素含量相对较高。比如，靠近根部的茎类食物，藕的营养就是相当喜人的。
文章插图
叶子，则是植物中光合作用的场所，所以，叶子的营养价值也很高，比如，菠菜的营养价值，就会比胡萝卜更高。
文章插图
第三，吃菜看季节，当季的最好。
随着种植技术的发展，我们一年四季都能够吃到黄瓜、藕、西红柿、冬瓜等新鲜蔬菜。
不过，考虑到人家蔬菜的生长规律，那些高科技温室栽培、大棚蔬菜，虽然体积较大，颜色也比露天栽种的蔬菜好看，营养价值却远远比不上时令蔬菜。