科研解读：感冒，高血脂，高胆固醇，糖尿病能吃鸡蛋吗？( 二 ) 用数据说话

吃蛋白还是吃全蛋好？
全蛋好。在一项为期12周的研究中，对37位2型糖尿病和代谢综合征患者进行了中度限制碳水化合物饮食，然后将其随机分为两组：一组每天吃3个全蛋；一组每天3个蛋白。两组都减轻了体重，并改善了胰岛素敏感性和血脂水平，但全蛋组在血脂方面得到了更大的改善， HDL（好的胆固醇）更高了。对该研究的后续分析还发现，与全蛋白组相比，全蛋组的炎症标志物改善更大。
鸡蛋的营养：
蛋白
蛋白主要由蛋白质组成，与人体蛋白质氨基酸模式最接近，所含的必需氨基酸种类也较为齐全，在各类富含蛋白质的膳食中其生物价值很高。它含有B-维生素，还含有抗生物素蛋白（卵白素），该蛋白可以结合某些B-维生素（例如生物素），从而阻止其吸收。长时间加热会破坏很大一部分的抗生物素蛋白，所以吃鸡蛋一定要加热煮透，白煮蛋是最好的吃鸡蛋方法。
蛋黄
鸡蛋的维生素几乎全部集中于蛋黄，其中维生素A、维生素 D、硫胺素、核黄素、维生素B６、维生素B12等较为丰富。蛋清中富含水溶性维生素（如维生素B2），每人每天食入两枚鸡蛋可满足人体一天需要100%的维生素B12、70%的叶酸和88%的维生素A 。
文章插图
5元一个的Omega-3?鸡蛋
蛋黄大约有46％的油酸, 大多数鸡的谷物都富含Omega-6，因此，您在当地超市的鸡蛋中Omega-6含量较高。而牧场饲喂或特殊饲料喂养的Omega-3比例会更加均衡。 Omega-3脂肪酸有三种主要类型：α-亚麻酸（ALA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。在人体中， ALA可以转化为活性更高的EPA和DHA ，但是这种转化不是很有效，并且随着年龄的增长会进一步减少，因此，在我们的饮食中添加EPA和DHA比添加ALA更有益。 ?Omega-3?的鸡蛋被称为高端鸡蛋，市价5元一个。医学研究已经证明Omega-3脂肪酸具有降低心脏病风险的功效，并且有助于治疗特定类型的免疫系统疾病，并有帮助调节躁郁症患者情绪的作用。蛋黄还具有高水平的类胡萝卜素（主要是叶黄素和玉米黄质），能够增加血浆和特定组织（例如眼睛）中的类胡萝卜素浓度。蛋黄是胆碱的最丰富来源，胆碱是一种与许多健康益处相关的营养物质。尽管蛋黄所含的蛋白质少于蛋清，但它具有较多必需氨基酸亮氨酸。蛋黄还有丰富矿物质，蛋黄中的钙含量比蛋白高6倍，磷含量高32倍，铁含量高22倍。
更多健康信息，请关注王博士聊健康头条号。