做法|十道精品大菜做法( 二 ) 精品|猴头菇|乌参|干葱|大菜|做法|中薪

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原料：猪小排400克。
调料：A料（小葱节5克，姜片5克，排骨酱3克）,盐2克，酱油2克，排骨酱3克，小葱节3克，姜片3克，蜂蜜5克。
制作：
1、猪小排洗净，斩成4×3×3CM的块状，冲水1小时，捞出控干水份，加腌料腌制2个小时。
2、锅内放入色拉油150克，烧至五成热，放入猪小排，小火浸炸至八成熟，取出控油。
3、锅内留底油，依次加入A料小火煸炒香，加入水100克烧开，放入猪小排，加入秘制鲍汁酱，大火收紧汤汁，取出装盘即可。
敲虾鸡枞片

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主料：野生河虾、鸡枞菌辅料：葱姜调料：家乐鸡粉、家乐鸡汁、家乐辣鲜露、家乐酸辣汁、盐、食用油等
制作：
1、先将虾处理洗净后，加入调料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小锤砸成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。
2、锅入油，放入切片的鸡枞，炒至三成熟后入味。
3、再加入熟制的虾片，炒制片刻，出锅装盘即可。
黑椒乌参球

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主料：南美野生乌参20克辅料：白灵菇10克、二汤50克、干葱5克、黄酒5克、洋葱5 克、香茅50克、盐1克、白兰地10克、鱼胶粉10克、紫苏叶5克调料：黑椒汁10克、鸡粉2克、糖3克、老抽1克
制作：
1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用，白灵菇改刀成5厘米的宽条备用，干葱、洋葱切碎备用；
2、起热锅落黄酒、干葱、洋葱碎煸炒，落白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽，再落入乌参焗浸5分钟后落入白灵菇备用，鱼胶粉用温水调和备用；
3、将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。
4、用紫苏叶垫成型后的乌参，配鲜花、豆苗即可。
肉松皮蛋拌豆腐

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主料：内脂豆腐
配料：肉松、皮蛋、香油、精盐、味精、生抽、葱花
制作：
1、皮蛋、内脂豆腐解刀成型装盘；
2、肉松摆放皮蛋上，浇上调味，放上葱花汁即可。
青汁紫薯虾扒

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主料：澳洲小龙虾400克辅料：紫薯100克、山药蛋4 个、红车厘子2个调料：浓汤150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、家乐香炸裹粉10克（蒜香）
制作：
1、先将山药蛋、红车厘子洗净制成冰糖葫芦、紫薯烤熟去皮待用。
2、浓汤烧热加入青芥2克，南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁调味制成青芥白汁待用。
3、小龙虾整只去壳，取肉，斩成件，撒少许盐，粘上家乐脆炸粉。煎锅至于火上烧热，加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷酒，摆放在紫薯上，浇上自制白汁。