牛肉|80后一代的超级班大厨教你如何做一种新鲜又嫩的零食冷牛肉

冷牛肉听起来像零食,但他也是一道美味菜。在生活中,有许多美味的食物可以作为零食和菜肴,例如,许多干果零食、油炸食品等等,不同的地区会产生不同的风味,不同的配料会改变美味的味道。我想和大家分享一下自贡特有的美食,盐帮菜冷牛肉。为什么四川是自贡独有的?因为我国的含盐量分为四类:海盐,湖盐,井盐和矿盐,其中最好的井盐应该是四川自贡,所以当地盐帮菜的凉拌牛肉应该是正宗最多的。接下来,我们来谈谈冷牛肉的具体做法。冷牛肉
 牛肉|80后一代的超级班大厨教你如何做一种新鲜又嫩的零食冷牛肉
文章插图
原料:牛肉腱子肉、八角茴香、桂皮、橘皮、花椒、茴香、香叶、干辣椒、葱、老姜、生抽、小米椒、菜籽油、大蒜、原味味鲜、芝麻、晒干醋。方法:1移除腱子肉中的肌腱。2锅里加入冷水,加入牛肉腱子肉、八角茴香、桂皮、橘皮、花椒、茴香、天竺葵、葱、老姜、干辣椒、生抽等,煮20分钟。4加入小辣椒,花椒,天竺葵,八角茴香,肉桂,炒香,清水干炒成辣椒面。5将菜籽油放入锅中,加热至80%,加入老姜、大蒜和葱至香味,加入牛肉腱子肉炒香。6把水搅干,加入小米胡椒粉,加入原汤的腱子肉,再加入味鲜,生抽,芝麻,糖和辣椒粉,出锅前加醋。要点:做热菜时一定要加些糖,以中和菜肴的辛辣味。炒菜要先大后小。冷吃牛肉一定要用植物油,动物油放凉后结块,影响口感。第一要务:不要把腱子肉的原汤倒出来,放在以后的生产中。