案例1：据《温州都市报》报道 ， 50多岁的陈先生外出旅游几天回来 ， 吃了半盘木耳炒蛋 ， 出现多脏器功能衰竭 ， 差点出人命 ， 在ICU抢救了一个星期 ， 这才脱离生命危险 。
温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍 ， 原因就是吃了泡发3天的黑木耳 ， 造成急性生物毒素中毒 。
陈先生还算幸运 ， 应斌宇介绍 ， 他们调阅了资料 ， 2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例 。
案例2：据《信息时报》报道 ， 广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃 ， 狼吞虎咽地吞下去不少木耳 ， 结果到了晚上发病 ， 做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！
未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀 ， 形成了急性肠梗阻 。 南方医科大学第三附属医院普外科主任刘立新建议 ， 木耳一定煮熟 ， 并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下 。
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一、木耳为何成了“夺命菜”
黑木耳又叫云耳 ， 富含蛋白质、膳食矿物质和膳食纤维 ， 有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫力；其膳食纤维能改善便秘症状；木耳的含铁量非常高 ， 100克黑木耳中含铁97.4mg 。
所以黑木耳又被称作“优质天然补血佳品” 。 此外 ， 黑木耳还具有降血糖、抗血栓等多重药理作用 。 新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢？
就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当 ， 会产生一些细菌或霉菌的毒素 ， 人食用了这样的黑木耳导致了中毒 。
黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质 ， 在长期的浸泡过程中 ， 外表皮会裂开 ， 里面胶质状的营养物质就会流到水里去 。 这样就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水 ， 空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生毒素 ， 人吃了就会有中毒的风险 。
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长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌 ， 它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸” 。 人一旦食用 ， 很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状 ， 如果摄入量多 ， 中毒后的死亡率会高达50%以上！
患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状 ， 甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便 ， 最终可能导致人体多器官衰竭 。 “米酵菌酸”耐热性极高 ， 一般的烹调方法无法破坏其毒性 ， 也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在 。
因此 ， 泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后 ， 依旧是有毒的 。 那刚采摘的新鲜黑木耳能直接吃吗？不好意思 ， 你想简单了 ， 刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的 ， 因为其中单宁的含量较高 。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用 ， 但是会给人带来发涩的口感 。 更糟糕的是 ， 摄入过多还会发生中毒 。
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二、木耳怎样吃才安全
木耳处理不当才会变成毒木耳 ， 在正常情况下 ， 木耳可是养生上品 ， 老少皆宜 。 那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？
1、温水泡发
发泡木耳最好用热开水 ， 热水会缩短发泡时间 ， 减少木耳被细菌污染的机会 。 做菜的时候 ， 用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好 ， 加点盐 ， 浸泡半小时就可以让木耳快速变软 。 需要提醒的是 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
泡发的黑木耳如果不能及时食用 ， 应当随时更换新水 ， 遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时 ， 要赶紧丢弃 ， 因为它正在提醒你“微生物超标啦！”不只是黑木耳 ， 泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题 。

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