这口韭菜虾饼，勾起了多少人的童年记忆？还记得小学时校园周边的那一口韭菜虾饼

还记得小学时校园周边的那一口韭菜虾饼吗？听说你心心念念了好多年。这一回，我们给你找到了！
相信很多人关于小学的记忆里，总会有那么一条充满“宝藏”的街道。
那条校园周边的街上，不仅有五花八门的文具，有琳琅满目的小零食，更重要的是承载着童年的欢声笑语。
那时海南的校园零食有两大“派系”：卫龙、干脆面、QQ糖等代表新式零食一派；炸炸、韭菜虾饼、椒盐芒果等是传统的一派。
零花钱足够的时候不存在选择，当然是All in 。
在一众零食里，韭菜虾饼是物美价廉又能填饱肚子的首选。
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一个小小的煤气罐、一个炉子、一口锅，锅边放着炸饼用的面粉糊，这就是韭菜饼摊子的全部了。
时光飞逝，那些在校门口流连的孩子们换了一茬又一茬，新式零食逐渐占了上风。
用一口锅炸出来的韭菜饼逐渐淡出了人们的视野。
但在海口龙昆上村的街巷里，还藏着一家专做传统韭菜虾饼的“网红店” 。
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2005年，老钟和妻子带着韭菜饼的传统手艺从老家临高来到海口谋生。
最初，他们在盐灶的巷子里摆摊，简单支起一个炉就开始炸饼。
初来乍到，生意并不乐观，最难的时候一天才卖出8个饼。
即便是如此，老钟还是坚持料要用足，味道要保证。
别家用虾米，他就用整虾；面粉选的也是好的。
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久而久之，料足饼脆的评价在街坊邻居中传开了，生意逐渐有了起色。
老钟也将小摊移到店里，这一炸就是11年。
直到四年前盐灶一带拆迁，他才将店址选在了如今的龙昆上村。
韭菜饼是海南临高的传统小吃，它既不像韭菜馅饼一样总和鸡蛋为伍，又不像韭菜盒子披着薄薄脆脆的外衣。
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临高韭菜饼的用料十分简单，只需一盆加了韭菜碎和葱花的面糊，一盘生虾。
老钟家的饼店下午两点开业，但老板娘钟姨凌晨五点就要起床迎接菜贩送来的韭菜和葱，还要早早去菜市场买回新鲜的虾。
切菜、拌面粉、备油、整理台面……一切准备就绪后钟姨就开始炸饼了。
巴掌大的韭菜饼，炸饼过程并不复杂。
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舀一大勺面糊放入模具，再用筷子夹上几只裹了少许面糊的虾放在饼面上，手拎着模具放入油锅里炸。
油温让饼迅速成型后，将饼从模具里敲到油锅中。
饼不断在油锅中上下翻腾时，待菜与饼的焦香溢出，便可捞出装盘了。
炸饼看似简单，但好吃的韭菜饼可是大有讲究。
老钟家使用的油和原材料从不过夜，对火候的控制、面糊的调味也总结出了自己的一套经验。
熟悉韭菜饼的朋友们吃饼时不可或缺的是“神仙伴侣”——酸甜醋。
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酸甜醋是用醋、糖、蒜按照比例调成水状的蘸料，吃饼前蘸一蘸，既消解了虾饼的油腻，又增加了独特的风味。
开一家“网红店”不难，但是仅用简单的炸虾饼就挤上美食推荐榜实属难得。
每天下午两点到晚上九点，钟阿姨几乎没有离开过灶台。
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