pick|上海10款本帮菜之争，谁才是你从小到大一直pick的存在？上海|爆鱼|糖醋排骨|油面筋|pick|本帮

上海这10款经典本帮菜
谁才是你心目中最能打的存在？
如果只能选一个吃不厌的本帮菜
你要pick谁？
（由于是菜肴之争，一些主食小吃就不参与了）
红烧肉
由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成
这道菜能体现出浓油赤酱的特色
靠火候功夫
可以做出肥而不腻、酥而不烂、
甜而不粘、浓而不咸的味道来
之前在向往的生活里
黄磊就做出了一道上海红烧肉
虽然看上去卖相一般
但家里面做出来的就是这种浓油赤酱的感觉！
好吃的红烧肉真的很下饭！
尤其是把汤汁浇在饭上
吃完嘴巴黏黏的，但就是停不下来！

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爆鱼
爆鱼里承载了太多的记忆
上海人喜欢把熏鱼叫做爆鱼
在上海菜市场旁边
一定有那种自己买新鲜的鱼过去代加工的爆鱼店
而且逢年过节
家家户户一定会上爆鱼这道菜！

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大闸蟹
上海人对于大闸蟹是真心的热爱
六月黄、九月十月都是吃螃蟹的季节
啊不对！
一年四季都是吃螃蟹的季节！

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不同于香辣蟹避风塘炒螃蟹
上海人喜欢清蒸大闸蟹或是醉蟹
这样才能更好地品尝到螃蟹本身的鲜美
当然也有油酱毛蟹等等
每到螃蟹肥美的季节
蟹黄面蟹膏面都是让人流口水存在
还有自家做的醉蟹
拌饭无敌了！

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糖醋排骨
虽然很多地方都有糖醋排骨
但是理论上来说
只有上海的糖醋排骨里会加番茄酱

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不过每家每户的糖醋排骨都有自己的理解
所以这也不能算是硬性要求
但有一句说一句
加了番茄酱的才算是正宗本帮菜！

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酱鸭
酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一
其因色泽黄黑而得名
上海的酱鸭则更加浓油酱赤
鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮
通常上海老字号都有的卖
比如梅陇镇酒家、光明邨等等

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糟货
"糟"是江南一种凉菜的制作方法
"货"是一种对物的笼统称谓
连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称
上海人特别喜欢糟货
鸡啦鸭舌啦毛豆啊...什么都喜欢糟
但这种槽货是绝佳的下酒菜
有一些人小时候一直把它当零食吃的！

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油面筋塞肉
就是把肉馅塞进油面筋
别小看这一步骤
出来的效果非常惊人！
老上海的浓油赤酱被油面筋吸收
一口咬下去味道超浓郁
和红烧肉一样，也是一道极其下饭的菜

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红烧蹄髈
肥而不腻，入口齿颊留香
筷子触皮即破，外肥内瘦
皮脂毫无肥腻之感，入口即化
反正上海这么多各式各样的红烧蹄髈
5060后还是最爱这一口！

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白斩鸡
白斩鸡虽然起源于粤菜
但却成为了上海日常离不开的最爱