上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
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用料生煎包（后附水煎包做法）的做法和面～2克酵母粉倒入碗内。
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加2克白砂糖，帮助发酵的。
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加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
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180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
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一边倒一边搅拌，成小面絮状。
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发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
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调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
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直到肉馅上劲，静置备用。
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韭菜洗净，控干水分，切碎。
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放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
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搅拌均匀即可。
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面团发至两倍大即可。
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包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
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面团搓成长条。
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分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
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撒点干面粉，依次摁平。
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擀皮。
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放入馅料。
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包包子。
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剩余的面团依次包好。
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