30年的腌黄瓜秘方 ， 腌完又脆又绿 ， 想吃就腌一些 ， 看着就流口水
这两天晚上下班回到家里面 ， 累得要死 ， 就像躺一会赶紧休息 ， 但肚子不争气 ， 饭还是要吃 ， 简单的做好晚饭之后为了更下饭当然要有咸菜了 。 腌黄瓜是我们最喜欢吃的了 ， 用的是妈妈的独家秘方 。 已经30多年了 ， 腌好之后又脆又绿 ， 想吃就腌一点 ， 一看就流口水 。
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我们家里面都是不怕麻烦的 ， 所以腌黄瓜也会有很多的调料 ， 葱蒜 ， 辣椒 ， 香菜都不能少 ， 而且这秘方最特别的不是配料多 ， 而是这些配料都要用油煎一下 ， 最大程度激发出调料的香味 ， 这样在腌出来的黄瓜就不是只有咸一种味道 ， 还有很多其它的风味 。
咸味一勺 ， 黄瓜失水就不会太多 ， 所以做好之后黄瓜还是硬挺脆翠绿的 。
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【菜品名称】：腌黄瓜
【所需食材】：黄瓜一两根 ， 盐适量 ， 花椒一把 ， 小米辣适量 ， 蒜几瓣 ， 香菜几根 ， 食用油适量 ， 生抽酱油两勺 ， 成醋两勺 ， 糖一勺 ， 蚝油一勺 ， 姜一块 ， 水适量 ，
【烹饪步骤】：
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1、首先准备好所有原料 。 黄瓜要选择表面硬挺 ， 翠绿的 。 其它配料都处理好之后备用 。 再准备一个干净的容器 ， 用沸水煮五分钟左右然后晾干备用 。
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2、黄瓜清洗干净之后切成大小均匀的小条 ， 里面撒上适量的盐 ， 去除黄瓜里面的水分 ， 二来也可以先入味一下 。 搅拌均匀之后腌制10分钟左右 。
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3、然后来处理配料 。 姜一块清洗干净去除外皮 ， 切成细丝 ， 蒜切片 。 辣椒清洗干净切断 ， 香菜几根切碎备用 ， 花椒一把冲洗掉外面的灰尘 ， 沥干水分备用 。
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4、锅中加入适量的油 ， 油温烧到五成热 ， 等锅中有冒烟之后再等一会 ， 升高温度 。
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5、接着就可以加入先前准备好所有配料一起下锅 ， 翻炒均匀 ， 炒出配料的香味 ， 我们观察蒜的表面就可以了 ， 等蒜表面有的微微焦黄的时候就可以了 。
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6、然后连着配料一起倒在碗里面 ， 看见了吧 ， 油加入的不用太多 ， 加太多油的话 ， 腌制出来的黄瓜可能就不会爽口了 。
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7、接着碗中加入生抽酱油两勺 ， 提色增香 ， 香醋两勺增加风味 ， 蚝油一勺增鲜 ， 白糖一勺中和醋味 ， 搅拌均匀之后这料汁就算是准备好了 。
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8、把调配好的料汁一起倒在黄瓜上面 ， 黄瓜要提前沥干水分 ， 然后再加入料汁 。 搅拌均匀之后盖上盖子 ， 腌制一晚入味就可以了 。
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