食物|食物坏了一部分，别随意扔！这种情况的还能吃… 日常生活中

日常生活中，难免有食物堆积的时候，尤其是家里有老人的，很多东西都舍不得吃。
过了很久才发现，但是已经变质了。
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对于这种情况，相信有不少朋友都听家里长辈说过， “没关系，把坏了的挖掉，剩下的还能吃。 ”
这种做法正确吗？还是应该直接扔掉？咱们接着往下看。
水果“烂了一点” ，还能吃吗？
首先，我们需要搞清楚是怎么“烂”的？

机械性损伤导致

这种情况很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中，由于跌撞、挤压以及磨损等原因造成损伤。

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如果是因为外界机械损伤，使水果出现变色、变软，其实完全可以继续食用。
这是在碰撞的过程中，水果里的细胞质溶出，细胞内部的无色酚类物质转化成为有色醌类物质。从根本上讲，并没有被细菌等有害物质感染，短期食用不会对身体造成影响。

低温冻伤导致

低温储藏的环境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性会变低，导致其不能及时清除细胞内部的自由基，越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性，从而破坏了细胞的结构。

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而且，低温环境使水果中果胶酯酶的活性提高。这种酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而就会导致水果出现“变软变烂”的问题。
其实， “冻伤水果”也只是细胞破损，并不存在微生物或毒素，也可以继续食用。

霉变导致

对于水果外表皮的“变质” ，完全可以用肉眼看到，但细菌等微生物产生的有毒代谢产物，无法用肉眼看见。
1、苹果等水果在变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素，摄入体内会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题；

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2、玉米、花生和坚果等在发霉变质后会产生黄曲霉毒素，对人体存在致癌风险；
3、甘蔗变质后会产生节菱孢霉，它会代谢出一种较强的神经毒素——“3—硝基丙酸” ，误食会出现腹痛、恶心、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡等食物中毒症状。
此外，霉菌是一种比较特殊的物质，其孢子可以在空气当中随意飘散。如果长期处于长满霉菌的空间中，就算不直接接触，也可能使身体出现过敏或各种呼吸道症状。

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不少人都认为， “将烂了的那部分去除后可以继续食用” 。但是，没坏的那部分中同样含有毒素，只不过我们看不见。有些情况下，没有变质的部分所含的展青毒素甚至达到了腐败变质部分的10%—50% 。
也就是说，吃“没坏的那部分”同样会给身体增加中毒风险，不可轻易尝试。
【食物|食物坏了一部分，别随意扔！这种情况的还能吃…】因此，家里的水果或其他食物已经储存了很长时间，但不清楚是由于哪种原因“烂了一点” ，建议直接扔掉。
清洗发霉部分、加热能杀毒？
在清洗发霉部分时，只能将其表面成型的菌丝洗掉，而内部的霉菌和其产生的毒素是不能去除的。
加热的确可以杀灭一些霉菌，但其产生的毒素不会被杀死。

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比如，玉米、大米、花生和瓜子等食物，发霉变质后会滋生黄曲霉菌，其产生的毒素（黄曲霉毒素）生命力顽强，只有在280℃以上的温度下才会被分解，而日常的烹调加热方式没有任何杀伤力。