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简单又好吃的莴笋炒肉
作者：木槿绿
创建时间：2018-10-23 13:16:01

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描述：非常家常的一道菜，每到莴笋的季节，家里几乎每两天就能见到它一次。莴笋不用煮熟直接用盐腌制一个上午就很下饭了，清爽不油腻，是爷爷的最爱。而我最喜欢的还是莴笋炒肉，外面炒的跟妈妈炒的比味道总是差那么一点，区别大概就是妈妈加了一味“爱”的调味料吧????。
用料：
莴笋1根（去皮大概200克）
猪肉100克
生抽两勺
【 莴笋|简单又好吃的莴笋炒肉】白糖半勺
食用油适量
红薯淀粉2勺
步骤：
0. 准备材料啦，有的莴笋处理后剩下的部分很小，取决于莴笋的品质，尽量不要留下太粗的纤维，吃着不舒服，这根处理后称了一下是200克左右。猪肉按照大家的喜好啦，喜欢吃肉的就多一些，不喜欢就少一些。

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1. 莴笋斜着切成1毫米厚度的片，我是左撇子，大家看图片可能会觉得比较别扭。粗的部分可以对半切后再切片，可以跟细的部分保持差不多的大小，保证后面炒的时候受热程度是一致的。

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2. 肉跟着纹路切。

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3. 顺着肉的纹路切好切又好吃。

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4. 切成1毫米上下的肉片，太大的记得分一下，保证肉的大小是比较一致的。

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5. 切好的肉加入两勺淀粉，淀粉能够让肉吃起来更嫩。

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6. 不用加水，利用肉片本身的湿度吸附淀粉，多抓一抓就均匀啦。

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7. 热锅下油，铁锅油可以多一点，不粘锅的话可以少一些更健康。油烧热一点再下肉比较不会糊锅，一开始不用大幅度的搅拌肉，稍微把肉剥开就可以了，等肉熟一点再翻炒一能让肉表面形成焦边，二来锅底不会糊粉。当然啦不粘锅就不害怕了，这是针对铁锅。

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8. 肉片大概带点金黄的焦边就可以下莴笋了。

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9. 将莴笋炒熟，怎么判断熟呢，吃一口就知道啦。

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10. 加两勺酱油，半勺白糖，翻炒均匀，最后加一些开水煮一会儿，肉经过水煮后非常嫩，汤汁拌饭也很好吃。

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小贴士：
1、为什么加糖？这个是习惯啦，我们烧菜喜欢放糖来调味，加一点是不会特别甜的，没有试过的可以试试哦，半勺只是一个习惯，要根据个人口味调整，千万不要僵硬的照搬菜谱。2、为什么加酱油不加盐呢？这个又是习惯啦，其实酱油比盐有味道的多，我用的是生抽，生抽本身不会特别咸又有其很特别的鲜味，跟莴笋很搭。3、肉的处理肉片很重要的就是要薄一些，因为肉呢带有一些腥气，肉越厚腥味就越重。不会切的宝宝呢可以把肉放在冷冻稍微冻硬一点就很好切了，要多薄有多薄。还有一点比较重要，炒肉不是肉熟了就可以了，因为肉裹了粉，稍微久一点就可以炒出金黄色而并不会让肉太老，让肉吃起来很香，也是为了去腥味。炒肉的温度可以高一点。