牛肉|腌牛肉，万万不可放盐，大厨教你饭店不外传秘诀，生炒水煮都通用外传|秘诀|万万不可|饭店|牛肉|大厨|中

然后最近吃牛肉的人是越来越多了，因为猪肉价格上调，让很多人都不再想吃猪肉，猪肉和牛肉进行对比，其价格差不多只多出10块钱。但是牛肉的味道，却比猪肉更好吃，营养价值比猪肉也更高，所以很多人都选择吃牛肉，而不吃猪肉。有关牛肉的美食有很多种，例如我最爱吃的酱牛肉，爆炒牛肉，西红柿牛腩等，都是我的最爱。但是在制作多种牛肉美食的时候，最先做的一步，就是先对牛肉进行腌制，比如爆炒牛肉，就必须这样做。

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1、在对牛肉进行腌制的时候，很多人都以为，腌制牛肉有啥难的，牛肉的腌制方法，和别的腌肉方法，不都差不多嘛。往里面加入葱，姜，蒜，料酒，食盐不就行了嘛，有啥困难的，如果你也这样认为，那就犯了大忌。牛肉在腌制的时候，如果你往里面加入食盐，一同进行腌制的话，那就错了。因为食盐会把牛肉中的水分杀出，那样牛肉的鲜嫩口感，就会变得很柴，所以在腌牛肉的时候，是要讲究技巧的，和别的腌肉方法，会有很大不同。

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2、下面就让我来跟你说一说，腌牛肉的正确方法，这是饭店大厨都在使用的方法，一般人都不了解。首先把牛肉先将其切成薄片状，对牛肉切片时，一定要逆纹理，这样做出来的牛肉，吃起来才更好咬。切好的牛肉，要将其装入碗中，并往牛肉中加入适量清水，将牛肉中的血水给抓洗出。这些抓洗出的血水，是牛肉最腥的地方，一定要将其淘洗干净，直到清水变清为止就可以了。清洗干净的牛肉，要把水分给完全捏干备用。

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3、接着就是对牛肉正式腌制了，往牛肉中加入一把姜末，再加入半勺胡椒粉，不仅能去除牛肉中多余的腥味，还能增加牛肉香味。然后还要加入一勺生抽，生抽不能加入太多，容易抢味。接着再加入一勺白糖，提高鲜味。白糖可以把牛肉中的膳食纤维进行分解，这样牛肉吃起来就很鲜嫩。接着再往牛肉中加入两勺料酒，料酒主要也是为了去腥。以上食材都通通加入以后，需要下手对牛肉进行抓拌，把牛肉摔打上劲，直到有黏手感觉出现。【 牛肉|腌牛肉，万万不可放盐，大厨教你饭店不外传秘诀，生炒水煮都通用】

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4、上劲以后的牛肉，我们需要往里面再加入一勺老抽上色。最后要加入适量的淀粉，淀粉和生粉都是可以的，因为这样能把牛肉中的水分牢牢锁住，牛肉煸炒的时候，就不会因温度过高，而导致水分流失。加入淀粉以后的牛肉，将其抓拌均匀后，将牛肉静置放上20分钟，牛肉的腌制工作，就算完成了。采用这样的方法，去对牛肉进行腌制，做出来的牛肉味道一级棒，不信你可以试一试。

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总结：牛肉在腌制的时候，全程不能往里面加入食盐，因为生抽、老抽这些食材，本身就具有一定盐味，能起到调味作用。如果再过多加入食盐，不仅起不到调味作用，反而会让牛肉中水分流失，如果牛肉在煸炒的时候，盐味不够的话，适量进行加入就可以了。