口福|名头不小！一筷子“风吹肉”竟引得沪苏两地食客驱车饱口福？食客|两地|饱口福|筷子|引得|名头|中薪

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在海安西南高沙土地区的高新区孙庄，特色菜肴——风吹肉可谓名头不小，乡土风味浓郁。
每年步入腊月，气温降到零下。农户就地取材，挑选无添加剂饲料喂养的放心土猪肉，洗好刮净肉皮，切成每块约1.5公斤大小，略晾干表层水份，不加盐进行腌制，接着刺穿一端，用绳钩挂在四面通风的棚内或檐下风吹晾干。

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▲风吹肉一直是当地农家重要的季节性食材
差不多半个月后，猪肉起皱呈半透明发光状，用手一按有弹性，便可取下来放入冰箱储藏。农家风吹肉不用烟熏盐腌，吃起来更健康，是次年新春筵席上的一道农家生态美食。

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▲风吹肉及其配菜
在孙庄夏岔村的一家农庄内，餐饮部厨师长明道兵是位制作和烹饪风吹肉菜肴的高手，曾代表农庄参加省、市美食比武并屡获大奖。

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厨房操作间里，明道兵明厨亮灶，准备两块白里透红的风吹肉，刷洗干净后，用刀切成片。

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▲洗干刷净，刀切成片
配上本酱油、生抽、少许糖、笋片、蒜苗和蒜头等，放进大锅里翻炒，接着盛入干锅里炖。
【 口福|名头不小！一筷子“风吹肉”竟引得沪苏两地食客驱车饱口福？】

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▲大锅翻炒
摆上餐桌，掀开锅盖，浓浓的风吹肉香弥漫四溢，色泽诱人。这道家常菜看起来有点肥，但是吃起来肥肉不腻，瘦肉弹口，既有些嚼劲，又十分润口。再夹上一片冬笋，味美至极。

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美食，就是一种不可替代的记忆。如今，孙庄的风吹肉，被人们口口相传，已是海安一味不可多得的传统美食。食材通过真空包装、冷库收储，渐渐成为一年四季可以享用的农家“招牌菜”，引得不少上海、苏南等地游客食客常来一饱口福。
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