面筋蛋白|超市里这2种面条，再便宜也不要买？买面条，记住这3点！筋道|面筋|面粉|超市

【 面筋蛋白|超市里这2种面条，再便宜也不要买？买面条，记住这3点！】面是我国的常见主食，由于储存方便，每家每户都会在家囤点面条。但一直以来，关于面条的传言此起彼伏，网上流传有两种面条不能买，会危害健康，到底是怎么回事呢？

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久煮不断的面条不能买？
不知道你有没有碰到过这样的情况，有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。
这时一些“有经验”的人可能会跟你说，“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条等于吃塑料”，听得人目瞪口呆。

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但事实上，面条筋道，可以久煮不断，可能是以下几个原因：
1) 面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。
其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

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2) 加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。
3) 加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

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太白的面条也不能买？
面条的洁白程度，与以下3个因素相关：
1) 面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。
2) 面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。
另外，常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，会让面条变得更白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

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