以前一到傍晚，南方的大街小巷都开始摆起了宵夜摊，南方不同北方，晚上8-9点才算是夜生活的开始，天冷天热都好，摊上一坐，点上辣串和啤酒，三两好友喝上几杯，简直爽到翻。除了辣串，宵夜摊卖得最好的还有一种美食，其貌不扬，但总能让食客一次又一次的回头光顾，这种美食就是红烧鸭翅。

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宵夜摊上的红烧鸭翅少则3元一个，多则5元一个，香味十足，熬煮得久了，酱汁泡着入味，练鸭翅的骨头都是酥香的，每次出去都得吃上好几个才能过瘾呢。最近在家呆着久了，连小白都成了大厨，当然我们也不例外，因为实在太馋宵夜摊的红烧鸭翅，自己就研究出来了，香辣够味，做一锅都不够吃，老公直说厨艺太好了呢！

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很多人做红烧菜肴时，只会加老抽上色，大多数人加了老抽之后不但色泽不红亮，还变得黑乎乎的，老抽的酱油味特别重。也有很多人说那就炒糖吧，但是糖炒得不好的反而会更损菜品的味道，今天馋猫和大家分享一个小技巧，让你不炒糖也能做出红润好吃的红烧菜。
【红烧鸭翅】
鸭翅2斤，干辣椒4根，香葱1根，大蒜3瓣，沙姜5克，生姜4片，豆瓣酱2勺，酱油20克，老抽5克，食用油适量，温水2碗，料酒15克，八角1个，香叶2片
【制作步骤】

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1，准备好食材，鸭翅买回来后要用镊子把杂毛清除干净，不然做出来的红烧鸭翅带着小毛，看起来就大打折扣哦！干辣椒的选择，指天椒口感会辣一些，所以一般我都选择辣度适合的线椒，要是换成指天椒记得减量，太辣了对肠胃不好哦！

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2，中火热锅，转小火后，倒入3勺油，倒入豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油，我们在这里 用豆瓣酱来代替炒糖，不仅好操作，还能让菜色更红润够味。红油煸出来后放入八角和香叶和干辣椒段翻炒。

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3，再放入蒜末和生姜片，沙姜翻炒后，香气出来，这时候倒入鸭翅，转大火开始翻炒，翻炒的时候，你会发现鸭翅的肌肉会逐渐变得紧实，继续翻炒片刻，看到鸭翅变色之后就可以开始进行下一步了。

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4，往锅里倒入料酒急促翻炒，料酒的用处是去掉鸭翅的腥臊气，还能够增香，也可以换成啤酒或是米酒，平时喝剩的红酒也可以用一用，味道也很不错哦。

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5，闻到料酒挥发得差不多了，往锅里倒入酱油，蚝油和老抽，并且不断的翻炒，直到鸭翅都被酱裹满，此时鸭翅已经是半熟的状态，加入少许的盐进行调味。

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6，把葱段放入锅里，倒入2大碗温水，大火煮沸转小火焖20分钟，开锅盖试一下咸淡，然后再大火手收一下汁，就可以香喷喷的出锅了。这个熬煮的时间，鸭翅骨头都是酥香的，可以吃到里面的骨髓。

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红润好吃的鸭翅就做好了，看看，是不是特别有食欲呢？辣度刚刚好，配上啤酒简直绝了，老公超喜欢翅，您要是看馋了，跟着馋猫试一试吧！
【馋猫的小贴士】
【 红烧|红烧菜肴时，不要只会加老抽，多加2勺它，菜色诱人，越煮越够味