重庆|重庆煲仔饭怎么做？水笋|汤匙|姜丝|盖子|煲仔饭|重庆|中薪

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1.砂锅准备，在锅底薄薄的抹一层油

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2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时

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3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀

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4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

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5.食材准备，胡萝卜切片，香菇切花，再切点姜丝

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6.将腊肠先放水中烫至透明出锅，切片，

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【 重庆|重庆煲仔饭怎么做？】7.锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入芥菜、水笋、胡萝卜、水笋及香菇烫熟。捞出沥干水份

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8.锅中水份快干时，米的表面有小洞时，

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9.在米饭表面铺上腊肠、姜丝、胡萝卜、水笋及香菇，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

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10.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀焖好的米饭开盖，排入芥菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
注意：一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭才粒粒分明好入口。1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗
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