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5.茄子干：夏天爱晒菜干的老人家会把整根的茄子一分为四 ， 然后取2根子签子在中间撑开 ， 放在太阳底下晒上1-2天 ， 把茄子晒成皱巴巴的紫褐色 ， 有的人用它分别扎成小捆 ， 也有的人喜欢把茄子干切成小块 ， 拌上辣椒面和粗盐放进坛子里 ， 腌制1个月左右 ， 在湖南的腌菜摊位上总能见着它的影子 ， 炒着吃口感又脆又糯 ， 不少人都爱吃 。
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6.白辣椒：在其他地方极少能见到这种辣椒 ， 它也称为是白辣椒 ， 模样看着有些萌萌的 ， 闻起来香香的 ， 但人家可是货真价实的辣椒干 ， 而且是绵里藏针 ， 后劲大得很 ， 不少人第一次吃的时候就被它给辣了个措手不及 ， 但越辣越好吃 ， 被辣出眼泪也要继续吃 ， 它的魔力就是有这么大 。 如果您头次见到白色的辣椒干的时候 ， 可千万不要小看它哦 ， 更别轻易将它放进嘴里品尝 ， 不然的话真的会让您记忆深刻 。
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除了上面这6种腌菜以外 ， 再给大家看看湖南独特的红薯干 ， 湖南最常见晒红薯干的方法就是在打霜之前把洗净的红薯放入大锅里煮熟 ， 蒸好后稍微晾凉 ， 切片放在竹帘或是稻草上晒干 ， 晒上2-3天 ， 晚上都不会收回来 ， 等红薯干中间变成是软糯筋道之后 ， 再装入保鲜袋中 ， 放在阴凉干燥的地方保存 。 不愿意自己动手的朋友就喜欢买着吃 ， 10元一斤的价格还算过得去 。
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结语：冬季 ， 湖南的菜市场“香味浓” ， 以上就是最独特的6种美味 ， 满满都是好菜 ， 顾客全是闻香识菜 ， 您吃过几种呢？
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