冬日暖心一人食，好吃又好做( 二 ) （央视财经《回家吃饭》）一个人生活

-02-
将炸好的小银鱼放入蛋液中搅拌均匀。
文章插图
-03-
热锅凉油，倒入银鱼蛋液，盖上锅盖煎熟，出锅后再撒上一些小葱花即可。
窍门：煎蛋饼时盖上锅盖，利用水蒸气焖熟，不用翻面，更适合新手。
文章插图
小银鱼体积小，一次炸完随吃随取，放冰箱还不容易坏，绝对是单身人士家中必备的食材佳品。
用它炒蛋，不仅保留了原本的酥脆口感，还增加了一缕丝滑，鱼鲜蛋香，相得益彰，越吃越美味。
文章插图
一顿饭里有了酥炸小银鱼和银鱼煎蛋，似乎还缺点碳水和汤。别急，范玖炘大厨这就准备了五香牛肉干和粉丝牛肉汤，让“一人食”也能同样营养均衡、丰富多彩。
但不少饭团在做牛肉时总有个小纠结：既想牛肉软烂不塞牙，又想保留一定的嚼劲，这两种口感，有可能同时兼顾吗？范大厨自信地表示，只要用好一些小窍门， “不可能做不到”！
文章插图
特级厨师菜：五香牛肉干
文章插图
-01-
牛霖肉切条，加啤酒抓洗后挤干水分，加入盐、白胡椒粉、五香粉腌制备用。
窍门：
①做牛肉干和炒菜不同，应顺着纹理下刀，避免肉质散开，也更有嚼劲；
②用啤酒抓洗牛肉，去除腥味的同时也可以使肉质更软嫩。
文章插图
牛霖
位于牛的大腿根部向上的位置，因为呈自然圆的形状，又被厨师称为“和尚头” ，每块平均重约5斤到8斤；
因肉质为纯瘦肉，适合煎炒、炸制。
文章插图
-02-
锅内放油，油温烧到五成热，保持中火，下入牛肉条，炸到深枣红色捞出备用。
③手掌在锅上放平，掌心感觉到比较热，说明油温在五成热左右。
文章插图
-03-
锅中加入底油，下入花椒、八角、丁香、草果、姜片、大葱炒香，加入啤酒、香叶。
文章插图
-04-
放入炸好的牛肉干、生抽、白糖，大火收汁，加入芝麻香油和白芝麻翻炒均匀出锅。
?④稍微炖煮一下牛肉干，可以使牛肉干吃起来不会太硬。
文章插图
和酥炸小银鱼一样，做好的牛肉干除了直接吃之外还能入菜，像粉丝牛肉汤就是它的经典做法之一。
特级厨师菜：粉丝牛肉汤
文章插图
-01-
锅中倒入适量油，加入豆瓣儿酱，炒出红油。
文章插图
-02-
加入热水、花椒粉、生抽、红烧酱油、牛肉干煮10分钟左右。