冬日暖心一人食，好吃又好做（央视财经《回家吃饭》）一个人生活

（央视财经《回家吃饭》）一个人生活，吃饭是一个很大的问题。下馆子不仅要排队还可能要拼桌；点外卖凑单一顿吃不完，放着下顿吃，饭菜还可能变质；想亲自下厨，又怕量大吃不了，量少吃得太单调……本期《回家吃饭》专为单身的你解决这个大难题！
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厨房达人高玉亮来北京快十年了，一直都是一个人住，在这漫长的单身岁月里，最能温暖他孤独内心的就是美食。
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今天高玉亮将小银鱼“咸鱼翻身” ，从平常的拌嘴小零食一跃成为餐桌上的“C位大咖” 。并且烹饪全程无需用刀，简简单单就能完成两道快手美味，对于和他一样的单身人士来说简直再合适不过了。
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小银鱼
银鱼科，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体，分布于我国山东至浙江沿海，洗净鲜用或晒干备用；
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1等多种营养成分，适合炸、做汤等。
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厨房达人菜：酥炸小银鱼
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【冬日暖心一人食，好吃又好做】-01-
在小银鱼中加入白胡椒粉、米酒腌15分钟左右。
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挑选小银鱼的技巧
一看：冰鲜或冷冻的小银鱼呈自然弯曲状，不僵直，体表颜色呈自然色，无特别光亮；
二嗅：自带海产腥味，无其他异味或刺激性气味；
三摸：肉质不发硬，用手轻掰易破碎。
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取面粉30克、土豆淀粉60克、粘米粉30克、泡打粉1克混合均匀后缓缓加入清水，调成稠酸奶状态的面糊。
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粘米粉
用大米磨成的粉，又叫大米粉，糯性较低，呈灰白色。
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小银鱼腌好后用厨房纸巾吸干水分，放入面糊中均匀地裹糊。锅中倒油，油温烧到160℃左右，下入裹上糊的小银鱼，第一遍炸到成形，复炸时炸到酥脆。
窍门：复炸时大火快速炸熟，外表焦黄即可。
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酥炸小银鱼既可以直接当零嘴吃，又可以当下酒菜，还可以拿它作为现成食材继续做大餐。比如下面的这道银鱼煎蛋，就是用酥炸小银鱼加工而成，好吃又易做。
厨房达人菜：银鱼煎蛋
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-01-
将鸡蛋打散，放入油、白胡椒粉、姜粉、蚝油、料酒、小葱花。
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蛋液里加油的好处
蛋液和油都是有机化合物，根据相似相溶原理，油脂均匀地分布在蛋液里，在煎制过程中蛋白质能够均匀受热成熟，减少气泡产生，使蛋饼变得丝滑，口感更好。